• 高海拔地区都是以手工采摘的方式进行的

    手工采咖啡樱桃:庄园位于高海拔的山坡区,仅能用手工摘采,挑采成熟樱桃,咖啡栽种密度远比巴西同业低,咖啡树有充分的生长空间,不会栽种过密,这里咖啡树长得很高,同一棵树的枝干延

        手工采咖啡樱桃:庄园位于高海拔的山坡区,仅能用手工摘采,挑采成熟樱桃,咖啡栽种密度远比巴西同业低,咖啡树有充分的生长空间,不会栽种过密,这里咖啡树长得很高,同一棵树的枝干延展成很大的范围,咖啡的根部系统也深入地表,充分吸收这里大地的精华。咖啡师培训称在咖啡园的接收处理站,一天要接送两次樱桃果,且当天即进行采收后的所有作业。采收后的作业包括:清洗,去果皮与展开干燥的处 理。这方法就是去皮干燥法的连续作业,这些作业在集团的另一个庄园——悉朵庄园集中处理。接到连续作业的带壳咖啡豆后(指已去掉果皮再度洗净的带壳豆),同一天将这些咖啡带壳豆铺在水泥平台上,进行后段的晒干作业。

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        晒干的第二阶段采机器烘干,接着是很重要的后静置 作业,目标是均匀干燥达到11%〜11.5%含水率。前述无法按大会规定时间送去卓越杯竞赛的特优批次,即因采收与静置作业时间尚未完成导致无法如期参赛。当然,因这个机缘,才得以采购到圣塔茵庄园精品。将干燥后的带壳咖啡豆在仓库静置三十天,以求品质更 、稳定。运到合作社做后制的干处理与分级包装。(合作社拥有精密密度振动分级贴电子分色辨别机,做后段干处理与分级)。连续的品质控管,落实各阶段作业的流程管理与品质监督。每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样,每一批次的买家(国外的烘豆商),都有信息可以彼此讨论与比对。这个庄园的总面积达214公顷,种植咖啡的面积达到了105公顷。采用的采摘方式都以人工采摘,利用巴西式去皮干燥法进行处理。


    DATE: 2018年12月04日