• 咖啡庄园的名字都是怎么得来的呢?

    三山河庄园或TBS庄园,名字的来自于庄园附近有三条高山河流汇集。庄园由何赛•瓦格纳•里贝罗•琼恩奎拉拥有,何赛是本地合作社重要人物,热心推动高品质咖啡的栽种并针对不

        三山河庄园或TBS庄园,名字的来自于庄园附近有三条高山河流汇集。庄园由何赛•瓦格纳•里贝罗•琼恩奎拉拥有,何赛是本地合作社重要人物,热心推动高品质咖啡的栽种并针对不同处理法做了深度研究。咖啡师培训称三山河庄园位处高海拔山区,巴西常见的机械采收车也无法在此使用,仅能以传统手工摘采法来采收果实,庄 园面积约175.2公顷,栽种咖啡的面积不到40公顷。已经逐渐接班的洛夫:“为何栽种密度这么低? ”他说:“这对咖啡品质较好,即便日后有扩充栽种计划,也要在确定品质可以维持甚至更好的情况下,才会扩充。”又是一个沉得住气、按部就班不贪心的家族,勇夺巴西卓越杯竞赛一次冠军与四次前十名绝非浪得虚名。

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        三山河庄园在采收与处理上很用心,不仅以传统的手工摘采法来采收每年卓越杯竞赛的参赛批次,还用中美洲 最细腻的逐颗手摘法来摘取成熟果实,采收后根据密度作筛选,进行去皮后的干燥作业(即巴西去皮干燥法)。工人会事先以糖度计确定在最佳的成熟度后再采收,采收后进行一系列后制并细分出可参赛批次,这些专属批次是为卓越杯竞赛而准备, 庄园本身的咖啡品质其实已相当优异。山河庄园得奖无数的秘密——高品质的果实与精密的后制作业,分批杯测精挑出高分批次。深度了解自己的咖啡与找出真正优秀批次的能力令人佩服,得这么多奖项其实不意外。优秀庄园不仅是三山河庄园而已,邻近的咖啡农们都很用心,同一个山区,至少十家庄园都得过卓越杯竞赛前五名,果真是近朱者赤、常胜军的产区啊!


    DATE: 2018年12月04日