• 咖啡师培训称咖啡制作时要注意压的速度

    滤筒中注入热水。如果是双倍浓缩咖啡,热水的量为80ml。滤筒上刻的不是刻度线,这使分量的计量变得因难,因此要把滤筒放到计量器上注入相当于80ml的热水。最适宜萃取的温度为

        滤筒中注入热水。如果是双倍浓缩咖啡,热水的量为80ml。滤筒上刻的不是刻度线,这使分量的计量变得因难,因此要把滤筒放到计量器上注入相当于80ml的热水。最适宜萃取的温度为80℃,先放置至温度达到 80℃。为了使过滤纸不起波纹,要稳固地把盖子拧到过滤器上,按到过滤托上。把针简壶安装到咖啡壶上,通过热水循环来预热器具。充分预热后,把滴落至咖啡壶中的热水倒入咖啡杯中以温杯。针筒壶中放入细度研磨的咖啡粉。针筒壶在棉布之类上轻磕,使咖啡粉平衡。水温到达80℃时注入针筒壶。缓慢的注入热水,保持咖啡粉平稳。注入热水后,用搅拌桨快速搅拌约10秒钟。搅拌完后,把滤筒安装到针筒壶上。用20-30秒的时间缓慢压下滤筒。要注意压的速度,动之以情坐使咖啡液中混入微小颗粒的咖啡粉,过慢会造成萃取过度或压力不足。由于咖啡壶受到的压力很大,所以最好选择强度较强的咖啡壶。完全压下滤筒后,移开滤筒,摇动咖啡壶液浓度均衡,再将咖啡液倒入咖啡杯。针筒咖啡壶的清理方法:萃取后的咖啡粉,是被压缩了的,摁下滤筒就能排除,所以处理方法非常简单。

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        在过滤盖中放入滤纸,安装到过滤托上。咖啡师培训称过滤以咖啡壶上,通过热水循环来预热器具并进行温杯。拧下过滤盖,滤筒插入过滤托,到刻度4止,然后再上翻倒。向过滤托中注入150ml热水。由于过滤托的刻度不够精确,需要我们来计量重量。在等待热水达到最适温度80℃的期间设定计时器,定时30秒。达到最适温度后,将中细研磨的咖啡粉倒入。用搅拌桨快速搅拌10次左右。搅拌结束时按下计时器开关,开始计时。沥干过滤盖的水分后,将过滤盖安装到过滤托上。30秒后,将咖啡杯倒置,安装到过滤盖上并快速颠倒过来。用20-30秒的时间来缓慢压下滤筒。由于咖啡壶受到的压力很大,所以最好选择强度较强的咖啡壶。


    DATE: 2018年12月08日