• 咖啡生豆要经过烘焙才可以更美味

      咖啡果实从果树上采收,经过水洗或日晒等方式取得生豆后,生豆本身并无法产生一般品饮时所感受到的咖啡滋味。生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂,透过加热、烘焙的过程中产内

      咖啡果实从果树上采收,经过水洗或日晒等方式取得生豆后,生豆本身并无法产生一般品饮时所感受到的咖啡滋味。生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂,透过加热、烘焙的过程中产内梅纳反应,才能浮现咖啡的风味。咖啡师培训称烘焙的方式又可以简单区分为火力与热风两种式。如果用牛排来比喻,直火烘的豆子,就比较像是烤箱烤的感觉。从这个角度看,烘焙跟料理很像,在料理时,人们总会疑惑,该把这个食材烹调到多熟?不同的焙度,也会带来不同的口感,而这也是烘焙最有趣的地方。不过,除了烘焙,专业咖啡师们更在意的则是烘焙后的豆子,要熟成到什么程度。所谓的熟成,就是要静置咖啡豆,让里面的空气排出,这会让风味更立体。

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      常听到人说“烘焙完,新鲜煮",刚烘焙完的咖啡豆,或许很新鲜,但不能完全等于很好喝。所以若想找到最适合自己的风味,便需要每天追踪熟成的时间。由于深焙的氧化现象较快,所以在烘豆时一下就出油了。反之,浅烘焙的氧化现象慢,所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡,可能最好喝的状态,要等到熟成15天,甚至30天左右。所以烘焙之后的乐趣,就在于每天去追踪咖啡豆熟成的状态。随着熟成时间过去,你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰,调整冲煮的水温、研磨的粗细等等,充满了无限的可能。接下来就让我们认识常见的烘焙器具,从中找到最适合自己的咖啡风味!手网烘焙的变化度大,每一锅都不一样,量少稳定度低,但很有乐趣,因为每一杯都有惊喜。


    DATE: 2018年12月12日