• 磨豆机对于咖啡成品的口味十分重要

    一台好的磨豆机至关重要,因为研磨出来的咖啡粉会影响到咖啡的风味。咖啡豆研磨机依照刀盘形状,可分为平刀、锥刀与鬼齿三种型式,虽然形状不一样,但其运用原理是相同的。平刀

        一台好的磨豆机至关重要,因为研磨出来的咖啡粉会影响到咖啡的风味。咖啡豆研磨机依照刀盘形状,可分为平刀、锥刀与鬼齿三种型式,虽然形状不一样,但其运用原理是相同的。平刀是最普遍、入门的款式,其中又依据刀盘摆放的位置,分为水平、垂直两种类型。平刀磨豆机的刀盘设计主要分为三个段落的研磨,咖啡师培训称第一个段落,当咖啡豆落下,从里面往外滚动,咖啡豆会先被辗碎成较大的颗粒,接着这些碎块会循着刀盘的规则纹路逐渐磨裂。由于刀盘内侧的纹路比较粗,外侧较细,随着刀盘转动,咖啡碎片顺着路径由内向外推出,并依设定的研磨系数逐渐磨细。研磨系数主要是靠着两片刀盘间的距离决定,距离越近咖啡粉越细,距离越远咖啡粉越粗。刀盘的大小、转速 效益、齿刀纹路等都会影响咖啡粉风味,平刀式磨豆机的档次,也是以刀盘大小来论,越大的越高级。由于平刀是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此研磨过的咖啡粉会呈片状,容易产生比较多的细粉。

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        锥刀式的电动磨豆机因为需运用重力加速度,让咖啡豆从外分布被碾磨,因此垂直设置的刀盘无法被分布出来,故刀盘只能水平设置,让咖啡豆以从上往下掉落的方式被研磨。其优点是可用较低转速来达到比较好的研磨效率,产生的热能少,也可保留较多的咖啡香气,研磨度较为均匀。通常手动式磨豆机也会采用锥刀型式,但会是以碾的方式磨豆,研磨咖啡粉呈晶状。鬼刀磨盘是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒,研磨出来的咖啡粉会呈现圆块状,磨出咖啡粉更加均匀,同时产生的细粉也更少,效率高。


    DATE: 2018年12月13日