• 咖啡培训称怎么可以萃取出清爽的咖啡

    手冲俨然已是咖啡新手的入门首选,滴滤式萃取的□感清爽,风味较柔順,且操作过程中能够自由变化因素多,举凡注水方式、萃取时间,与器材选择等细节,呈现在冲泡上的灵活都具有更多

        手冲俨然已是咖啡新手的入门首选,滴滤式萃取的□感清爽,风味较柔順,且操作过程中能够自由变化因素多,举凡注水方式、萃取时间,与器材选择等细节,呈现在冲泡上的灵活都具有更多的趣味感,手冲咖啡也因此成为时下最受欢迎的冲煮方法。咖啡培训称手冲咖啡基本上是属于滴滤式的咖啡萃取方法,关于咖啡的萃取,其实就是将咖啡豆中的固形物(咖啡豆中饱含丰富风味的咖啡质),借由咖啡粉与水接触时的“溶解”并“扩散”到水中。简单来说,萃取出的咖啡液体中含有多少固形物就是其“浓度”。欧洲精品咖啡协会建议最适合饮用的咖啡浓度为每100g 的咖啡里有1.25%~1.45%的固形物,低于1%则过淡,高于1.5%则过浓。因此,想要冲出一 杯浓度适中又含丰*咖啡质的咖啡,注水的方 式与比例,便显得相当重要。

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        在手冲咖啡过程中,注水更是其中颇具技术的一环。手冲的技巧很多样,常见的“外围均匀 注水”,通常会由中心点开始注水,逐渐昀外围绕圈浇注,目的在于让每一粒咖啡粉都艨吸饱水分,尽置维持萃取特定浓度的咖啡液。维持萃取状态均匀,才能完整呈现每款咖啡豆的独特风貌。当固形物扩散到液体时,浓度高处会往浓度低处扩散,愈靠近粉粒、浓度愈高,若外围保持相对低浓度,固形物就会维持固定速度释出。但若因注水着速度不均、水柱力道过于强劲,就会形成搅拌效应,经搅动处释放速率快,未经搅动处维持原本状态,就会造成一壶咖啡液中同时有完整萃取、过度萃取、萃取不足的部分,最终将出现较为混杂的味道。但因为浅焙豆释放固形物速率较慢,所以搅拌效应所造成的杂乱较不明显,因此在手冲时也可视情况使用较强水柱,透过搅拌效应激荡出独特风味。


    DATE: 2018年12月14日