• 德国生产的咖啡滤杯非常有特点

    德国咖啡器具公司Melitta所生产的第一款滤杯,是下方仅有单一孔洞的梯型滤杯。由于采取单孔设计,过水速度较慢,所以闷蒸的时间也长,风味较饱满,口感较厚实。单孔的设计,在滤杯

        德国咖啡器具公司Melitta所生产的第一款滤杯,是下方仅有单一孔洞的梯型滤杯。由于采取单孔设计,过水速度较慢,所以闷蒸的时间也长,风味较饱满,口感较厚实。单孔的设计,在滤杯杯底的孔洞很容易在过滤时因为咖啡粉沾湿后的沉积,而造成孔洞阻塞,孔敞露阻塞后便很容易导致过水速度缓慢,进而过萃,产生杂味。为了解决这个问题,品牌开始针对器具的设计进行改良。首先是把单孔改成三孔,增加孔洞,以增加过水速度,虽然孔洞变多,但造型仍属于梯形。咖啡师培训的时候讲到随着咖啡文化的兴盛,其他品牌开始渐渐尝试不同的滤杯设计,日本经典器具品牌K0NO的名门锥形滤杯,改锥型设计,杯底仅有大型单孔。

     4-1.png

        锥形的设计,变更了梯形滤杯过水速度偏慢的问题,圆锥形的设计,让咖啡粉与滤纸接触的面积大幅增加,也因为底部是一单孔,不易阻塞,因此加快了萃取的速度。除了梯形与圆锥形的滤杯,日本器具气牌类似圆锥,但杯底更宽,并将单个大型孔洞改为三个小洞的Wave滤杯。wave滤杯的特点在于其所使用的滤纸具有多个波浪凹折,看起来就像是小蛋糕,因此也常被称为蛋糕滤杯。除了滤纸,Wave滤杯的另一个特点在于其为平底,过水孔平均位于瓶底的三个角落,所以咖啡粉的萃取相对稳定,简单易用。同样是Melitta扇形滤杯,但可以发现其肋槽的设计,随着时代不同,也具有不同的版本。V60最经典的设计,就是把杯壁肋槽改为螺旋式设计。螺旋肋槽的路径比直线更长,水顺着肋槽倒流时,因为路径长,所以拉力会更大。这也是V60过水速度快的原因。


    DATE: 2018年12月20日