• 注水的方式不同,咖啡风味也不同

    使用不同的注水方式,品味到的咖啡风味也会有所差异。实验绕圈注水、河野式、金泽式三种不同手冲方式时,同样维持24g的粉量,使用 K0NO特别仕样平刀磨豆机R-440刻度7.5的中粗研

      使用不同的注水方式,品味到的咖啡风味也会有所差异。实验绕圈注水、河野式、金泽式三种不同手冲方式时,同样维持24g的粉量,使用 K0NO特别仕样平刀磨豆机R-440刻度7.5的中粗研磨度,绕圈注水和河野式各萃取240cc.,金泽式萃取80cc.。比较手冲时间,河野式约需要3分钟,金泽式和绕圈注水则只需2分钟。若仔细比较风味差异,可发现:绕圈注水的咖啡液由于冲煮时间较短,口感清爽明亮,从咖啡豆中萃取出的风味平均,整体口味一致。河野式的咖啡液则较能突显豆子的个性与特色,且因从头至尾完整萃取,所以回韵较为持久。金泽式的□感则是非常浓郁,加水稀释后风味反而显得圆润滑顺,仅擷取前三分之一的萃取策略有效地排除杂味,让豆中每种味道更立体明显。

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      虽每种方式冲泡出来的口感、风味不同,但对豆子选择上却没有限制,搭配不同培度、不同特性的咖啡豆,找到自己最喜欢的绝佳组合,才是体验咖啡之美的唯一途径!美国Chemex手冲壶这款手冲壶可说是咖啡器具中的超级经典款,自1941 年德国发明家Peter Schlumbohm以实验室中的玻璃烧瓶为蓝图设计出来之后,咖啡师培训时称造型一直都没有变过——由美国艺匠手工吹制,以特殊耐高温耐侵蚀的玻璃制作,一体成形的壶身,上半部似玻璃漏斗,下半部像是锥形烧瓶,为纽约现代艺术博物馆的永久收藏品。不同于一般滤杯的多道沟槽形式,Schlumbohm博士特别在上半段壶身增加了一道他称之为"air channel"的排气通道,也是倒出咖啡的倒水口,可得到良好的空气导流效果。该壶必须使用Chemex专用滤纸,此种滤纸有特别的折法、纸质也较一般滤纸厚而硬,适合研磨颗粒较粗的咖啡粉。


    DATE: 2018年12月22日