• 哪两种滤杯的给水模式差不多

    三洋滤杯和Kalita三孔滤杯的给水模式大同小异,但是因为它拥有优 良的空气流动效果,所以只要在给水的手法上稍做改善,就能让Kalita 无法带出的浓郁口感在三洋滤杯上得到明显

        三洋滤杯和Kalita三孔滤杯的给水模式大同小异,但是因为它拥有优 良的空气流动效果,所以只要在给水的手法上稍做改善,就能让Kalita 无法带出的浓郁口感在三洋滤杯上得到明显的加强。每次绕到最外圈时,要和滤纸保持一定的距离。咖啡师培训称明显突起的肋骨,给予三洋滤杯极佳的空气流动效果,这不但能让咖啡粉层的表面的水加速往底部流去,而旦可以避免水在粉层表面停留过久。所以,我们可以放心用小水柱,仔细地将表层咖啡颗粒铺满水。持续给水至所需的萃取量。重复小水柱以形方式铺水时,表面会产生泡泡,颜色接近深褐色。铺水的过程请注意圈不要绕得太大,以避免水柱浇淋到滤纸。如果水浇淋在滤纸上,会导致热水未流经咖啡颗粒,就直接从滤纸上流到咖啡壶里,从而冲淡原本的咖啡浓度。最差的状态,还会让冲煮好的咖啡产生涩味。

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        泡泡所分布的面积越大,代表咖啡颗粒的吃水比例相对越高。而泡泡的颜色之所以会由深褐色慢慢转淡,是因为排气量会随着咖啡颗粒内部的空间大小而变化。随着铺水次数变多,泡泡的面积会一直变大。这些泡泡是颗粒内部的排气通过粉层里的水时所产生的。所以,当泡泡所分布的面积越大,就代表颗粒吃水的比例相对越高。而泡泡的颜色之所以会由深褐色慢慢转淡,是因为排气量会随着咖啡颗粒内部的空间大小而变化。开始,内部空间大、排气量大,随之排出的物质较多,泡泡的颜色也会偏深褐色;一旦泡泡颜色转淡,也就表示颗粒内部已趋近饱和,此时就要让剩余的可溶性物质尽快释放,以免浸泡过度而释出涩味。


    DATE: 2018年12月22日