• 香气和口感是一杯精品咖啡不可少的

    —杯美味的咖啡需要具备香气与口感,而能同时满足这两种条件的滤杯, 就是Melitta SF-1的扇形滤杯。接近圆锥形的底部设计,让MelittaSF-1滤杯和Hario V60—样,具备冲刷并大量释

      —杯美味的咖啡需要具备香气与口感,而能同时满足这两种条件的滤杯, 就是Melitta SF-1的扇形滤杯。接近圆锥形的底部设计,让MelittaSF-1滤杯和Hario V60—样,具备冲刷并大量释放香气的优势;它明显的排气肋骨设计,在扇形滤杯的架构中,能让咖啡颗粒有足够的时间吸水饱和,又不会静置在水里而造成苦涩味。因此,Melitta SF-1 扇形滤杯是手冲咖啡店的滤杯首选。咖啡培训称当水流经咖啡颗粒时,这些矿物质与石灰质就可能会堵塞在颗粒表面,而让水无法继续流入颗粒内部,也无法溶出可溶性物质。而这样的状况一旦持续太久,咖啡颗粒会无法吸水,只是漫泡在水里,导致木质部释放出杂味,影响咖啡的风味。因此在萃取之前,最好将水中的矿物质与石灰质过滤掉,使之为“软水”,才有利于咖萃取。

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      “软水”中的矿物质含量少,喝起来较为顺口。当然,在萃取咖啡过程中,也不会因为石灰质或矿物质而影响咖啡颗粒的吸水过程。要如何确保冲煮咖啡时所使用的是“软水”呢?除可以用仪器做检测 之外,最简单的方式就是先使用滤水器将使用的水源过滤。耳挂式咖包装的滤纸上,有一对纸制的挂钧,让它可以挂置在马克杯上方,从而直接、简便地进行咖沖煮。而这看似简单的手冲结构,却具有 咖啡冲煮时必备的元素。在开始示范冲煮前,先来学会如何选购优质的耳挂式咖啡吧!内侧包裹着咖啡粉的包装,内含滤纸加滤杯的功能,分快速型与慯速型两种。分辨的方式也很简单,慢速的包装一般都较宽,而快速型则较窄较深。因为咖啡颗粒是需要吸水饱和的物质,需要在水中静置一段时间,所以建议使用慢速型的耳挂式咖啡。如果用快速型包装,会让糸赛加速通过颗粒表面,无法溶出颗粒表面,无法溶出颗粒内部的可溶性物质,最后只是冲出一杯充满咖啡味的热水而已。

     


    DATE: 2018年12月24日