• 咖啡在品尝时所分的几个阶段

    喝咖啡的时候首先就是闻香阶段,这一阶段可以让嗅觉有一个特别的经历,可以让浓浓的咖啡香气从嗅腔一直反应给大脑,对咖啡有一个初步的认识。第二个阶段就是观色,这一步骤,就是用

      喝咖啡的时候首先就是闻香阶段,这一阶段可以让嗅觉有一个特别的经历,可以让浓浓的咖啡香气从嗅腔一直反应给大脑,对咖啡有一个初步的认识。第二个阶段就是观色,这一步骤,就是用眼睛观察咖啡的颜色,咖啡培训的时候讲到,大部分咖啡的颜色都是呈深棕色的,而并非是黑色的。第三个阶段就是品尝了,品尝的时候首先要先品尝一小口黑咖啡,可以感受到它来自原始咖啡的滋味,咖啡在入口的时候,品尝就会感受到咖啡特有的甘甜和微苦,而不会有涩的感觉。喝咖啡时最好要一小口一小品的细细品尝,就像饮茶一样,不要一口把咖啡都给放入口中,那样就是失去的品咖啡的意义。把咖啡含到口腔里不要马上吞咽,让咖啡和口中的唾液在空气中停留一下,有一个融合的过程,然后再慢慢的咽下去。

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      咖啡豆本身就含有一定量的糖份,一般都是占咖啡豆的百分之五到百分之八之间,而经过烘焙以后,就会转变成焦糖,这个焦糖的形成,也是我们在喝咖啡时香气和苦味的来源。因为没有完全变成焦糖就会有一点点的甜味在其中。咖啡师培训的时候讲到,咖啡豆在经过烘焙以后会释放到丹宁酸这种物质,而这种物质与焦糖混合在一起,就会让品尝者品尝出苦的味道来。所以经常咖啡的人都知道咖啡通常都为含有这几种基本味道就是苦、酸、甜、香、涩,而因品种的不同,而这些味道的比例会不同。在喝咖啡的时候,通常情况下都不会把咖啡液倒得和咖啡杯一样高度,会少于咖啡杯的最高度,都会在七分或八分满的位置,不是说一些咖啡馆的量不够,而是因为这就是喝咖啡的一种习惯。


    DATE: 2018年12月27日