• 极细的咖啡粉用量是多少呢?

    极细的咖啡粉,用量刚好能够产生克立玛,粗细程度介于面粉和精制盐之间。窍门:研磨好的咖啡粉应该像细沙一样,用手指捻拼时能够感觉到细微的颗粒,而不应该像蛋糕粉那样细腻、柔软

      极细的咖啡粉,用量刚好能够产生克立玛,粗细程度介于面粉和精制盐之间。窍门:研磨好的咖啡粉应该像细沙一样,用手指捻拼时能够感觉到细微的颗粒,而不应该像蛋糕粉那样细腻、柔软。冲煮小窍门:如果可以的话,最好使用过滤水或煮纯净水,这样咖啡的味道会更好。这种咖啡机最可怕的敌人就是自来水的矿物质。西餐培训称在冲煮意式浓缩咖啡之前,一定要先进行“盲”煮(技术上称为清洗机器),即加入清水煮,不加入任何咖啡粉。这个过程可以加热所有的金属部件,并且预热杯子。预热过的咖啡机也更容易使意式浓缩咖啡麵产生克立玛。泵向煮器中灌注清水,这个过程也可以排出一些空气。如果只需制作一杯意式浓缩咖啡的话,煮好后倒掉第一杯,第二杯的味道会更好。有着较重的、稳固的金属滤网和过滤支架以及成组磁头的咖啡机比那些较轻的咖啡机具有更好的保温性能。

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      建议将咖啡机放在水槽附近,因为使用时场面比较混乱,需要多次清洗。这种咖啡机能够形成合适的压力,保证意式浓缩咖啡的品质。可以重复加水的大容量咖啡机可以持续地加压,不停地冲煮出很多意式浓缩咖啡。这种咖啡机的升温速度较快。高质量的咖啡机如同坦克一样坚固—材质是不锈钢的,易损坏。一些质量欠佳的咖啡机噪声很大,同时很占空间。这款咖啡机对于咖啡粉颗粒的大小十分敏感,如果咖啡粉过粗或者过细的话,都煮不出理想的意式浓缩咖啡。


    DATE: 2018年12月28日