• 怎么才可以把获得新鲜风味的咖啡豆呢?

    研磨:为了获得咖啡豆的新鲜风味,我们应该在冲泡咖啡之前才研磨咖啡豆,因为咖啡豆磨成粉后接触空气的面积增大了,氧气和阳光会偷走咖啡豆珍责的香气!磨盘式研磨机是最为理想的

        研磨:为了获得咖啡豆的新鲜风味,我们应该在冲泡咖啡之前才研磨咖啡豆,因为咖啡豆磨成粉后接触空气的面积增大了,氧气和阳光会偷走咖啡豆珍责的香气!磨盘式研磨机是最为理想的研磨工具,因为它可以控制咖啡粉的机细程度,以适应不间种类的意式浓缩咖啡机。釆用家庭冲煮方法时,理想的萃取时间(热水和咖啡粉接触的时间)为15〜20秒。咖啡师培训称冲煮意式浓缩咖啡的时间很短,因此咖啡粉应当较细,这样热水能够连续均匀地穿过咖啡粉。萃取应当迅速而彻底。手工制作意式浓缩咖啡:意式浓缩咖啡调制师的双手和技术能够完全遵从上述三条规则。他们的双手还负责正确举控咖啡粉的最一我们称之为“粉最”。理想状态下,每30〜42亳升水需要7〜12克咖啡粉。这些数量可能因咖啡粉的稍细程度和不同拼配而有所变化。

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    他们的双手还负责填压咖啡机滤网中的咖啡粉。咖啡粉必须按压均勾、紧实,这样水流过的时候才能连贯萃取。压粉:压粉是冲煮咖啡前非常必要的一步,使用摩卡壶的方法除外,意式浓缩咖啡机中的水在 8〜10个大气压强的作用下,自然会在咖啡粉中找到阻力最小的捷径。它会迅速通过这些松散的道,在这些通道周围的咖啡粉就会萃取过度,在这些通道之外的咖啡粉就会萃取不足。结果,冲煮出来的意式浓缩咖啡就会发苦、发涩。这些研磨咖啡豆时的技巧需要慢慢的积累才能在咖啡师的道路上越走越远。咖啡粉的研磨程度对于冲泡出来的咖啡口味有着至关重要的作用。希望每一个咖啡师都可以成为世界上有名的咖啡师。


    DATE: 2018年12月29日