• 介绍制作咖啡的过程分享于大家

    第一步:萃取意式浓缩咖啡(画布)。使用意式浓缩咖啡机萃取1.5盎司(45毫升)意式浓缩咖啡需要花费23 ~ 26秒。 注意将适当研磨的咖啡粉放在咖啡机的滤网上,用力按压均匀。咖啡师

        第一步:萃取意式浓缩咖啡(画布)。使用意式浓缩咖啡机萃取1.5盎司(45毫升)意式浓缩咖啡需要花费23 ~ 26秒。 注意将适当研磨的咖啡粉放在咖啡机的滤网上,用力按压均匀。咖啡师培训称将滤网放在咖啡机中,马上萃取意式浓缩咖啡,并倒入一个8盎司(250毫升)的圆形咖啡杯中。意式浓缩咖啡表面有一层厚厚的克立玛是制作较好的拿铁拉花的关键。(萨米•比克通常 使用有两个壶嘴的意式浓缩咖啡机。)第二步:制作蒸汽式奶沬(画笔)。将蒸汽管中的蒸汽排出并将蒸汽管擦拭干净。将新鲜的冷牛奶倒入拉花缸中,直至拉花缸容量的一半。将蒸汽喷嘴插进牛奶中接近牛奶表面的位置,利用蒸汽使牛奶的体积增加。这叫做“拉 伸”牛奶。

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        观察牛奶的温度变化(用手触摸拉花缸就会感觉到温度的变化),然后将蒸汽管往牛奶中插深一点。在释放蒸汽的时候,让拉花缸围着蒸汽管旋转,试着在牛奶中制造“璇涡”(这种“漩 涡”和发泡奶油的形态相似)。这个动作会使奶沫更加厚重,增加牛奶的质感。当拉花缸烫得无法用手握住时,关闭蒸汽管的开关!这时如果用温度计测量的话,蒸汽式奶 沬的温度应该不超过70℃ 。意式浓缩咖啡和牛奶的融合(画布遇上水彩):不要让拉花缸中的牛奶分层。牛奶就是你的“水彩” 它看起来应该是丝滑闪亮的,没有气泡。如果缸中的牛奶分层了(或者如果想防止它分层),就旋转拉花缸,直到牛奶重新融合。轻轻地将牛奶倒入意式浓缩咖啡中——注意不要破坏咖啡表面的克立玛。向杯中倒入蒸汽式奶沫,直到杯子容量的2/3。杯子中央会出现一片“白云”。


    DATE: 2019年01月01日