• 踏入精品咖啡的世界,才感受到自身的渺小

    “第三次咖啡革命”是近年来咖啡人常挂在嘴边的话题,大家的焦点往往集中在手工器具与特殊产区上。但是不要忘了,精品咖啡的精髄是“从种子到杯子”一咖啡从幵始的种植到最

        “第三次咖啡革命”是近年来咖啡人常挂在嘴边的话题,大家的焦点往往集中在手工器具与特殊产区上。但是不要忘了,精品咖啡的精髄是“从种子到杯子”一咖啡从幵始的种植到最后的冲煮,每一环节都必须严谨对待。所以,能够在这个行业里占有一席之地的达人们,也都熟悉这个道理。明悉各位前裴无私拿出的看家本领,是这本书最难得的一件事。咖啡师培训称达人们使用自己拿手咖啡器具的技巧也 详细地记录各个冲泡的条件。若是熟悉萃取理论的人,更可以了解到:不同的达人对于咖啡的浓度与萃取率的理解,也有着极大的差异性。因此在学习、模仿这些达人们的冲煮方式前,也希望读者能先了解:为什么会用这样的条件冲煮?它的目的是什么?

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        毕竞,一家咖啡馆必须要做出一杯令顾客满意的咖啡,且每一种冲煮方式都必须回归到以人的喜好设定,所以不同风格的咖啡达人,自然会吸引到不同的消费群体,每种方式都不会有绝对的“是”与“非”。只要您能够洞悉咖啡萃取的本质,充分了解达人的目的,再内化成自己的知识与技能,相信您也能够创造出自己独特风格的冲煮方式。过去数年里,一直有与江苏凤凰科学技术出版社再续前缘,浓缩沉淀日常咖啡经营和教学中的心得体会。但至今迟迟未能动笔,每想到此,颇有些遗憾和自责。在精品咖啡逐渐大众化、全民咖啡浪潮渐兴的今天,市面上关于咖啡的书籍已多不胜数,但严格来论,好书占比还不算多,真正的精品佳作尚属稀缺。这是为何?


    DATE: 2019年01月08日