• 摩卡壶和爱尔压的简单介绍你知道

    摩卡壶——蒸馏加压。摩卡壶,也称为意大利咖啡壶。1933 年,意大利人阿方索•拜尔拉提发明了第一只摩卡壶,首款铝合金材质、独特八角造型的縻卡壶就此诞生,至今仍是许多意大利人

    摩卡壶——蒸馏加压。摩卡壶,也称为意大利咖啡壶。1933 年,意大利人阿方索•拜尔拉提发明了第一只摩卡壶,首款铝合金材质、独特八角造型的縻卡壶就此诞生,至今仍是许多意大利人喜爱的咖啡冲煮器。摩卡壶拥有特殊的上、中、下(上壶、下壶)三层结构,是利用热水接近沸的压力来烹煮啡的冲煮器,原理与虹吸壶类似。咖啡培训称法式滤压壶——浸滤加压。法式滤压壶是欧洲常见的咖啡冲煮器具,由于操作简易又不占空间,非常适合生活步调匆忙快速的都市人使用。通过充分的浸泡,加上过滤的效果,就能萃取出一杯口感浓郁、味道香醇的咖啡。由于其特别的滤压方式,冲煮出来的咖啡会带有些许的咖啡渣,口感相对相对厚实,不是每个人都能接受的。为改善这一问题,本书示范冲煮的咖啡师将推荐他个人的改良版冲泡方式。

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        爱乐压—浸滤加压。爱乐压是创新型的咖啡冲煮器具,其原始设计理念与功能为“外出型的咖啡冲煮器”。其产品外包装上写有“意式浓缩咖啡制造者(Espresso maker) ”的字样,也说明了爱乐压就是以替代意式咖啡机为构想所开发出来的产品。它结合了手冲的滴漏、滤压式的浸泡以及意式咖啡机的加压特性,能够做出口感浓郁好喝的咖啡,与意式咖啡机做出来的成品相比,近似度可达九成。基本器具介绍:工欲善其事,必先利其器。只有对各种器材有基本概念,才能以最轻松愉快的心情,冲出咖啡的好滋味。磨豆机:主要以刀盘的形式来分类,一般可分为平刀式、锥刀式与鬼齿式三种。平刀式刀盘:以“削”为概念,磨出来的咖啡颗粒偏片状。冲煮时,和水接触的面积比较大,能使可溶性物质快速溶解于水中,加速萃取速度,缺点是比较容易出现萃取过度的情形。


    DATE: 2019年01月09日