• 吸了水的咖啡粉重量会增加吗?

    萃取均匀:吸了水的咖啡粉重量会增加,并且会下沉形成 过滤层,咖啡粉经过这个过滤层就会把味道带出。萃取均匀的咖啡,咖啡壁(滤纸边缘的咖啡粉层)薄,咖啡液的颜色饱和、澄澈,呈琥珀

       萃取均匀:吸了水的咖啡粉重量会增加,并且会下沉形成 过滤层,咖啡粉经过这个过滤层就会把味道带出。萃取均匀的咖啡,咖啡壁(滤纸边缘的咖啡粉层)薄,咖啡液的颜色饱和、澄澈,呈琥珀色,口感饱满、层次丰富,有甘醇的余韵,前段香气、中段口感与尾段韵味都很平衡。因为咖啡粉吸饱水分后密度变高、产生重量,所以会沉淀下来,浮在表面的绵密的泡沫。咖啡师培训称如果咖啡主要风味没萃取出来,咖啡壁会比萃取完全的情形厚很多,且有较多的咖啡没有下沉,而是浮在表面,甚至有残留的粉。咖啡液颜色呈现沉坠感,口感平乏、单薄;由于味道释放不完全,喝起来偏淡,带有涩杂味。这时虽然可以再次注水,将浮在上面的咖啡粉往下施压,稍做弥补,但原本预估200ml的萃取量,却因多注水而跟着增加,风味可能因此跑掉更多,浓度也不尽理想。

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       通常豆子品质不理想时,就适合以前段萃取的方式来修正。若完全萃取,反而会带出更多不好的味道。此时只要缩短闷蒸的时间,只萃取前段好的成分,避免后段涩杂味出现,就能提高口感的醇厚度。豆子品质不佳时,就用前段萃取来弥补吧!手冲法使用的髂材并不复杂,侧着时代的演进,以及厂商和咖啡师们的积极研究,各种器材都极富变化,相当有趣。不同品牌成构造的手冲壶,都有着自己的特性,影病着注水过程的成败。手冲壶,借由不同精细的壶劲与壶嘴大小设汁,来表现不同的冲煮手法,进而展咖啡不同的风味,关键就在于壶领设计的袒细,以及壶嘴的大小与弯曲程度。


    DATE: 2019年01月10日