• 金属滤网滤器是不需滤纸就能使用的滤器

    金属滤网滤器是不需滤纸就能使用的滤器,最大优点就是环保又省钱。没有滤纸的过滤,也更能保留咖啡里油脂的风味,让口感更浓郁。但因滤网较细,也较易喝到咖啡细粉,建议冲之前将

        金属滤网滤器是不需滤纸就能使用的滤器,最大优点就是环保又省钱。没有滤纸的过滤,也更能保留咖啡里油脂的风味,让口感更浓郁。但因滤网较细,也较易喝到咖啡细粉,建议冲之前将咖啡粉过筛。虽然传统的法兰绒滤布有其优点与特色,但因应时代演进,滤纸的材质、过滤效果等各方面都不断改善,加上用完即丢、省时省力的方便性,让它盛行不衰。咖啡师培训称纤维的种类,滤纸种类众多,常见的包括臭氧漂白或未漂白者,也有使用棉、麻、竹等特殊纤维制成的,各自带出的风味也有差异。若按纤维特色可归纳为两大类:短纤维滤纸:纸质薄、纤维较细、过滤速度较快,所以适合用在需要稍微加快流速的滤器上,例如KONOfi锥形滤器。长纤维滤纸:纸质厚、纤维较粗、过滤速度较慢,适用于需要放慢流速的滤器上。例如Hario V60缧旋滤器,其长肋骨设计,会使水流速度快,所以需要能便速度流慢一点的滤纸来做平衡。

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        滤纸的折法:滤纸使用上虽然方便简单,但也有些小技巧需要注意:锥形滤器滤纸,侧边对准缝线往内折。 将多余的滤纸缝线撕入,形成锥尖。打开滤纸成圆锥形,以滤纸边线为中心轻折出痕迹。撑开滤纸,套入滤杯,让滤纸尽可能服贴在滤器上。有的咖啡师会以热水沾湿使滤纸服贴,有的咖啡师则不会,可视个人习惯决定。底下的角如果折得不够尖、不够顺,也可能影响水流的速度。撑开滤纸,稍微轻压两处折痕,让滤纸成形,套入滤杯,让滤纸尽可能服贴在滤器上。梯形滤纸的缝线折法并未特别限制方向,只要侧边缝线与底部缝线两者方向相反即可。


    DATE: 2019年01月11日
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