• Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器冲煮重点

    土佐和纸波浪滤纸:职人示范过程中,特地拿出珍藏的土佐和纸波浪滤纸介绍给咖啡爱好者。这款滤纸由日本咖啡职人与高冈丑制纸研究所合作研发纸质密实且无异味,过滤效果好。通

        土佐和纸波浪滤纸:职人示范过程中,特地拿出珍藏的土佐和纸波浪滤纸介绍给咖啡爱好者。这款滤纸由日本咖啡职人与高冈丑制纸研究所合作研发纸质密实且无异味,过滤效果好。通常会与Kalita的特制不锈钢波浪滤杯搭配使用。然而由于价格昂贵(一张滤纸价格约 2元人民币),且不易购得,商业上使用机会不多。咖啡培训称平底三孔设计降低了水的流速,却也提升了稳定度,可以采用与Caff锥形滤器相同 的手法冲煮,比较一下两种滤器所呈现的风味差异。整体冲泡时间为2分钟〜2分 20秒。闷蒸第一阶段注水,目的在于把咖啡粉里的空气往外挤压并排出,达到充分,闷蒸的效果,只要以轻柔的小水流,搭配小绕圈的动作,注水20〜30ml,让咖啡粉能浸泡在水里。然后静置15〜20秒,当咖啡粉膨胀到顶点、开始收干时,即每开始第注水。

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        萃取第二阶段注水兼具浸泡与冲刷的效果。此时要拉高水位,并用较大水流注水180 ~ 200ml,从中心点由内而夕卜绕3 ~ 4圏,再由外而内绕3 ~ 4圈。借由水流冲刷表层、搅动下层,让吸水的咖啡粉尽可能释放出味道。接着再静置10〜15秒,让粉与水充分融 合与浸泡。补足后段味道经过前两个阶段,萃取程度B达八至九成,第三次注水只是要补足咖啡尾端的味 道,让风味更完整,因此不需用第二次注水时那么强的力道。可以放低水位,以轻柔的力道注水80〜100ml,由内而外或由外而内都行,绕完3〜4圈即可。这些都是在制作的过程中,所有要注意的都在这里说明了。只要在制作的过程中,把其中要注意的都做到了,那么就不难制作出来一杯美味的咖啡。


    DATE: 2019年01月14日