• K〇NO咖啡赛风壶冲煮重点

    K〇N〇咖啡赛风壶的操作过程,大致可分加热、搅拌、萃取三个阶段。冲煮中因需使用火源,器具材质又以玻璃为主,须特别注意安全。也甶于是持续加温的煮法,所以咖啡成品温度较高

        K〇N〇咖啡赛风壶的操作过程,大致可分加热、搅拌、萃取三个阶段。冲煮中因需使用火源,器具材质又以玻璃为主,须特别注意安全。也甶于是持续加温的煮法,所以咖啡成品温度较高,接近航,很适合喜欢喝热腾腾咖啡的人。咖啡培训称安全注意事项:开始冲煮前先将玻璃外壶擦干,否则加热过程中,若有水滴滴到玻璃上,就容易造成玻璃突然爆裂的情形。点燃酒精灯之前,先将棉芯拉长一点并整理平顺,燃烧才会完全。为了怕影响火焰,煮时所有风源,例如电风扇等都要稍微注意一下,最好能暂时关掉。K0NO咖啡赛风壶的理想萃取水温为90℃,想加速冲煮过程,可直接用80〜90℃的热水开始煮。为避免太早开始萃取,可先将上壶斜倚在下壶上方,让滤器的铁链浸入下壶;待铁链冒出连续气泡,再将上壶装入。

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        为加速粉水融合,当下壶热水都上升至上壶后,即开始搅拌30秒依序有以下4种手法:拍粉、抖松、划“8”字、绕圈圈。搅拌完后,再煮1分钟就熄火,等咖啡自动萃取。萃取完后,前后推一下,将上壶取下。下壶的咖啡在倒出前先稍稍摇晃、摇匀。由于咖啡粉搅拌完后,可以观察上壶的分层来判断萃取情况:最下层是咖啡液,中间是膨胀的咖啡粉,最上层是气泡。如果中间咖啡粉层太薄,代表咖啡粉没有充分吸水;最上层气泡太少,则表示杂质并未充分甩出。气泡若呈金黄色代表萃取充分,冲煮成功;气泡若呈白色就代表萃取不完完。由于KONO上壶的特殊设计,萃取完留下的残粉,会变成中间凹下的山谷形状,而非一般的山丘形。杂质、细粉、气泡等,则会卡在口後紧缩处周边。

     


    DATE: 2019年01月17日