• 意大利的家庭里早餐时就会喝咖啡

    拿铁咖啡:意大利家庭的这种早餐饮品是由1份意式浓缩咖啡和2〜3份蒸汽式奶沫制成的,不会使用打发式奶沫。(法国人把这款饮品称为“cafe aulait'但是他们通常会加入更多

        拿铁咖啡:意大利家庭的这种早餐饮品是由1份意式浓缩咖啡和2〜3份蒸汽式奶沫制成的,不会使用打发式奶沫。(法国人把这款饮品称为“cafe aulait'但是他们通常会加入更多的牛奶,并且喜欢放在碗中享用。)如何制作蒸汽式奶沬和打发式奶沫?小窍门:牛奶,咖啡培训称所有的液体都可以蒸至起泡,从牛奶中获得什么样的泡沫取决于牛奶中的蛋白质和脂肪含量。脂肪决定着风味和“口感”,因此意大利人通常使用全脂牛奶。你可以选择自己喜爱的牛奶。脱脂牛奶能够最快地产生泡沫,但是也会产生被称为“干泡”的干干的(十分无的)硬尖。脂肪含量为1%的牛奶能够制作出较好的打发式奶沬。脂肪含量为2%的牛奶含有足够的脂肪,能够增加咖啡饮品的风味,是宾馆和餐厅调制标准 意式浓缩咖啡的最好选择。在制作蒸汽式奶沫或者打发式奶沫的时候,所有的东西都是冰冷的,就像冲煮意式浓缩咖啡时所有的东西都是热的一样。

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        制作打发式奶沫还有一些其他的方法,如法压法,以及将平底深锅放在炉火上,用搅拌器制作发泡奶油。为了掌握制作打发式奶沫的标准方法,我建议大家使用下面的工具:一个2杯(500毫升)咖啡容量大小的不锈钢容器或者水罐。一支厨房用温度计(指针的或者数字的),最高温度为l04℃。选择小巧的打发牛奶装置也能制作出上好的打发式奶沬或蒸汽式奶沫,例如炉火蒸汽咖啡机或者手动奶沫壶。如果想要制作拿铁拉花的话,就需要一个不错的边缘带嘴的拉花缸。在开始之前,确保所有要使用的工具都清洗干净并擦干了,因为众所周知,热牛奶会滋生细菌。


    DATE: 2019年01月28日