• 处理过程中哪种味道去除不了

    日晒法最常用的是把咖啡果实铺到地面上进行水分的蒸发,而这种方式最常遇到的问题就是特别容易返潮,使咖啡发酵,这样就会产生一种味道,就像是发了霉木头味。也有的咖啡豆因为

        日晒法最常用的是把咖啡果实铺到地面上进行水分的蒸发,而这种方式最常遇到的问题就是特别容易返潮,使咖啡发酵,这样就会产生一种味道,就像是发了霉木头味。也有的咖啡豆因为吸收了地面上各种杂质,而使咖啡的风味产生变化,最恶劣的情况就是产生“碘味”。如果咖啡豆出产了这两种味道,那么以后的处理工序中,是很难将这两种味道去除的。咖啡师培训称,这就出现了咖啡界中常说的“高架棚日晒法”。非洲地区大家都知道这里的水资源十分的缺乏,所以这里所处理咖啡果实的方法都是用日晒的方法。一般采用日晒的方法处理以后的咖啡豆,都具有很典型的风味,像杂味多、果香保持较好、甜度高这些特点都是日晒法处理咖啡豆的特征。

    1.png

        用水洗的方法处理咖啡果实,水资源一定要丰富,而且投入的精力会比日晒法更多一些。但是运用这种方法处理以后的咖啡豆,质量都有所保证,而且这种方法对于咖啡豆的保护也更大一些,损害会减少。运用水洗法处理过的咖啡豆和日晒法处理过的咖啡豆最主要的区别是,通过水洗法处理咖啡豆时,果肉会被立即使从新鲜的咖啡豆中分离开来。但运用日晒方法处理以后的咖啡果实会变干。具体用分离机将咖啡豆分离出来是这样的:分离机有一个固定面和一个活动面,有的分离机则是有活动杆在机器中。果实被机器压碎以后,咖啡果肉和咖啡果仁就会分开。为了确保咖啡豆的高质量,果肉的分离的时候,必采把咖啡果实从咖啡树上采摘下来,以最短的时间进行。如果能在十二个小时以内进行处理,那是最理想的,最多不能超过二十四小时。

     


    DATE: 2019年04月18日
    下一篇: