调酒所需要的冰,在制作上有着一定的要求

对于每个不同的调酒师来说,要想更加直观的分辨出他们之间的水准,有着以下几个方面可供选择。首先是在对于“冰”上面的处理与使用上,一般来说,经过冰冻之后的水会呈现出凝固成

  对于每个不同的调酒师来说,要想更加直观的分辨出他们之间的水准,有着以下几个方面可供选择。首先是在对于“冰”上面的处理与使用上,一般来说,经过冰冻之后的水会呈现出凝固成冰的状态,而在其中不免就会出现一些气泡,而且冰冻后所结成的冰,在整体上是坚硬的质地,还是酥松的那种一掰就断,都有着一定的要求。在对鸡尾酒的调制上,很多的款式都需要用到冰块,那么不管用何种方法,如何能够使冰块溶解在鸡尾酒中的时间变慢,就成为至关重要的问题了,这直接关系到被调制好的鸡尾酒所呈现出来的口感。略微好一些的酒吧,他们在准备冰块方面,会选用那些有着坚硬质感的冰,这种冰块内部很少有气泡,也不容易被融化,在为鸡尾酒提供冷气的同时,虽然少量的会溶解在其中,但却对整体的口感影响不大。

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  而另一些档次较高的酒吧内,对所使用的冰块,要求全部运用其中的冰心。在调酒培训曾提到,这种所谓的冰心,其实是整个冰块被冰冻的最为实诚,同时也没有一点气泡存在的部分,这种冰心在被放置到鸡尾酒中的时候,都是可以被直接添加在长饮类型中的,这也足以能够看出,这种冰块其溶解的速度是有多慢,比其他所有的冰都要好。在一些专业的调酒师手中,通常都会对酒吧所为他们提供的冰进行筛选,极为细致的将其分开存放,并将一些冰块不可用的部分剔除,以保证整体鸡尾酒的口感达到最佳的状态。有的时候,自己在家里面明明与调酒师整个的操作以及用量上,完全的相同,但却无法将原本具有的口感呈现出来,往往就在于对冰的处理上。


DATE: 2018年01月09日