• 牛排在制作前一定要选择适合的牛肉和烹调方法

    牛排在制作完成以后,如果说是肉质本身不太佳的话,就需要在煎或烤之前进行腌制的过程。在腌制的时候要放一些像酸奶和醋之类的物质和盐水一起。像一些合格的嫩肉粉也可以使

        牛排在制作完成以后,如果说是肉质本身不太佳的话,就需要在煎或烤之前进行腌制的过程。在腌制的时候要放一些像酸奶和醋之类的物质和盐水一起。像一些合格的嫩肉粉也可以使肉变得软一些。西餐培训的时候讲到,如果是没有经过专业培训的人在选择肉的时候不知道从何下手。其实在肉的选择上,不是哪个部位的肉越贵就是越适合你的。在进行专业的牛排制作的时候,都会先了解牛肉,所以牛肉的切割图是每一位想学好牛排制作的学员必须掌握的最基础内容。然后专业的培训老师会根据切割图对牛肉进行一次最专业的描述和介绍。如果你只是喜欢吃牛肉,就不需要对牛肉的全部都了解,只要知道自己喜欢什么样的口感就可以,如果把口感描述完整了,服务人员就会根据你的描述为你推荐最适合你的牛排。所以只要掌握一些描述的经典词语,就可以了。

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        举例说明你会更加的了解,拿菲力牛排来说,这款牛排的牛肉就是选择的牛的臀肉和腰肌肉。这两个地方的肉都是以瘦肉为主,属于牛里脊。也是牛身上最柔软的两个地方,如果用煎和烤的制作手法是最适合不过的。西餐师培训的时候讲到T骨就是把骨头给去掉,在切去菲力牛排所需部位以后所以留下的纽约客肉质,也是相对柔软的部位。在进行肋眼制作的时候,最好是把肋眼的厚度切成1.5厘米,然后再进行煎或烤是最佳的。之前讲到的肉的选择要看烹调的方式来决定,不同的烹调方式所选择的牛肉部位也不一样。就拿牛的肩肉来说,是比较嫩的一个部位,而这块肉的肉质不但结实,而且弹性也特别的强,不管在厚度上还是口感上都是非常佳的。


    DATE: 2017年07月11日