• 从一到全熟过程,牛排内外的表显力有强烈对比

    如果你到西餐厅里点牛排,服务生都会问你要几程熟的。接下来西餐师学校的专业老师就为大家讲解一下各种程度的牛排的一些特点,在以后牛排的点餐中就会心中有数了。一分熟牛

        如果你到西餐厅里点牛排,服务生都会问你要几程熟的。接下来西餐师学校的专业老师就为大家讲解一下各种程度的牛排的一些特点,在以后牛排的点餐中就会心中有数了。一分熟牛排,这样制作出来的牛排会保持着一定的温度,而且切开牛排可以看到血红色在内部,可以看到明显的生熟部分。而三分熟的牛排,在切开以后会看到大部分的从都是会从中心地带一直渗透到牛排的各个地方。但是变化也是特别的大。把牛排切开以后,会看到上下两面的肉为棕色的,而越到肉的中间就会看成到由粉红色慢慢的变成鲜肉色,在刀切下的那一刻还会有血慢慢的渗透出来。如果牛肉是比较新鲜或者是牛肉比较厚一些话,就会看的比较的明显。如果是经过冷冻过的牛肉或者是肉片比较薄的话,也不会出现这么明显的情况。

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        相对来说五分熟的整个牛排的温度都会是一个均衡的状态,牛排里面的肉质会有一些区域是粉色的,一些区域是浅灰或是褐色的。而七分熟的牛排是所有牛排中最接近熟牛排的,因为这样程度的牛排在煎出来以后,内部基本上都是浅灰和褐色为主,只会看到一点点粉红的颜色。吃到口中的感觉就没有前几种那么那么的轻盈,有一种比较厚重的感觉,在咀嚼的时候会有一些感觉。西餐师学校的时候讲到,如果是全熟的牛排,整个牛排都会是褐色的,不管是外表还是内在。因为牛肉已经完全的熟透,所以吃起来口感比七分熟更加的厚重。经过这简单的介绍,大致对牛排的成熟程度有了一定的了解。而中国大部分人都会在七分和全熟中做选择,很少有选择七分以下的熟度。这也是和我们的民族饮食习惯有一定的关系。


    DATE: 2017年07月15日