• 美味的法国鹅肝也需要柳橙汁的配合才更可口

    在法国的餐厅里鹅肝这道美食是非常有名的。在法文里是用Foie gras来表示的。这道美食最主要的食材就是选择精制的鹅肝。鹅肝通常的重量都不会超过九百克。但是事也有例

        在法国的餐厅里鹅肝这道美食是非常有名的。在法文里是用Foie gras来表示的。这道美食最主要的食材就是选择精制的鹅肝。鹅肝通常的重量都不会超过九百克。但是事也有例外,如果是生长在Toulouse和Strasbourg地区的鹅,它的鹅肝的重量可以达到2公斤重。北京西餐培训的讲到,不是所有鹅的鹅肝都可以用来制作法国鹅肝这道美食的,因为只有鹅的体型够大,鹅肝的重量达到了一定的重量,才可以用来做为这道美食的原料。在选择鹅肝的时候,不仅要看鹅肝的重量,还要看鹅肝的颜色和鹅肝有没有被损坏的痕迹。如果是不符合这几项标准的话也是不能作为原料使用的。在进行鹅肝和鸭肝买卖的时候,只有在标准内的鹅或鸭肝才可以以“Foie Gras”的形式出售,而“Gras”这个词翻译过来是“脂肪的”的意思。

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        如果要制作成料理鹅肝就要需要把鹅进行过分的饲养,这样的鹅体内的肝才会被使用。欧洲地区鹅肝的地位是相当高的,在他们的眼中有三大珍馐,而鹅肝就是其中之一。北京西餐学校的时候讲过鹅肝的制作方法,这里就简单的介绍一下,在鹅肝的制作中,最好是选用最新鲜的鹅肝,然后用盐、胡椒等配料加上白兰地酒把鹅肝进行适当的调味,然后腌制要8个小时以上的时间,因为这样才可以使配料的味道进入到鹅肝内部去。然后在用隔水法用慢火进行烤制,大约要进行一个小时到一个半小时的时间,然后把鹅肝给取出来,等到冷却已后再进行切处装盘,因为如果鹅肝在没有完全冷却的时候,切片的话,就会使肝碎掉。把准备好的柳橙把汁给挤到橄榄油和苹果醋里混合,最好浇到冷鹅肝周围就可以了。


    DATE: 2017年07月15日