• 法国蜗牛这道美食所选用的蜗牛的特点

    法国蜗牛在用料的选择上不是所有蜗牛都可以的,是一种可以食用的蜗牛类型。这道美食通常都会做为法国菜品中的头盘菜。还有一些地方会把蜗牛叫做水牛儿或者是鼻淋虫。这种

        法国蜗牛在用料的选择上不是所有蜗牛都可以的,是一种可以食用的蜗牛类型。这道美食通常都会做为法国菜品中的头盘菜。还有一些地方会把蜗牛叫做水牛儿或者是鼻淋虫。这种小动物的特点是雌雄同体,属于水陆两栖的软体动物。深圳西餐培训的时候讲到法国蜗牛这道美食时会介绍关于蜗牛的一些知识。蜗牛的种类在全世界大约有2.2万个,而只有几种可以作为食用性进行销售。一般常见的就是法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛。在国内所制作的蜗牛大餐中,所选用的蜗牛种类叫白玉蜗牛,主要出产自台湾省、湖北省和东南沿海地区。都不是野生的,都是人工进行养殖的。世界上的四大名菜之一就有蜗牛,因为蜗牛里所含有的高蛋白特别的丰富,而且是属于低脂肪食品。

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        而在法国大餐中的蜗牛一般只有在法国和意大利、前苏联才可以看到。在养殖的时候温度的处理和散大蜗牛的处理方式是一样的。这种品种的蜗牛,一般的体重都可以达到400克左右。贝壳的形状是球形的,通常壳的高度最少也有28mm,最高的可以达到35mm,宽最少可以达到45mm,最宽可以达到60mm。深圳西餐学校在讲到这种蜗牛的时候介绍说,这种蜗牛的壳非常的厚而坚实,是不透明的。一般螺层都会有五个,通常这种蜗牛的螺旋部生长的特别的缓慢,像一个特别低圆锥形。它有着特别宠大的体螺层,一般的壳口都是向下的。壳表面的颜色一般都是以深黄褐色或黄褐色为主,优秀的蜗牛,壳表面非常的有光泽,同时还会有很多条条的黑褐色带在上面。做为一个专业的西餐师不仅要把菜肴制作的美味,而且还要对食材进行深刻的了解,才能在采购的时候购买到正宗、上品的食材。


    DATE: 2017年07月17日