• 市场上非法得来的鱼子酱数量在不断的上升

    莫斯科的售卖黑鱼子酱的市场有些黑鱼子酱都是不明来历的,这些鱼子酱大部分都是以不合法、不光明的手段得来的,如偷捞等。所以一般世界上的鱼子酱的生产数量要比俄罗斯官方

        莫斯科的售卖黑鱼子酱的市场有些黑鱼子酱都是不明来历的,这些鱼子酱大部分都是以不合法、不光明的手段得来的,如偷捞等。所以一般世界上的鱼子酱的生产数量要比俄罗斯官方公布的产量多出很多。西餐培训的时候讲到,也就是最近的十年以来,经过官方认可而出口的鱼子酱的数量也比过去少了大约三分之二的量,但是以不正规的方式从俄罗斯出口的鱼子酱却在不断的增加当中。世界海域里的鲟鱼种类有大约二十多种,但是制作鱼子酱的鲟鱼只有出产自俄罗斯以南的海域和伊朗以北海域里的其中三种鲟鱼的卵才可以。这三种鲟鱼的名字分别是Beluga、Asetra和Sevruga。所以这三种鲟鱼的数量在不断的减少当中,这么珍贵的鱼子酱也会因为鲟鱼的数量减少,而使价格越来越高。也有可能有一天因为人类的贪婪,这三种鲟鱼品种都消失了,人们也吃不到那么可口的黑鱼子酱了。

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        制作黑鱼子酱最高品级的就是Beluga这种鲟鱼的卵,一年的产量也只有不到一百尾。而且还得是鲟鱼的年龄要超过六十年以上所产的卵才能制作出高品级的鱼子酱。再低一些等级的就是四十年到六十年之间的鲟鱼所产的卵,这类鲟鱼的卵制作出来的鱼子酱比最高品级的稍差一些,然后就是二十年到四十年之间的鲟鱼卵。现在官方所出售的三十克等级上好的Beluga鱼子酱一般价格在一千二百元RMB左右。西餐培训的时候讲到如果鱼子酱的等级越高,那么里面含有的鱼脂的含量就是越多,而含盐的量也会越少,进而使口感会更加的黏稠,如果对风味上来说,就会更加的清汤而精致。


    DATE: 2017年07月26日