• 利用中西合壁的方法,研究出来的一款新型酱汗

    西餐厅里所制作出来的美食,酱汁的制作和调配在菜品的运用上特别的重要,很多菜品都是因为酱汁的美味才出名的。其实西式酱汁是中餐厨师间的一种叫法,而在西方国家里的厨师都

        西餐厅里所制作出来的美食,酱汁的制作和调配在菜品的运用上特别的重要,很多菜品都是因为酱汁的美味才出名的。其实西式酱汁是中餐厨师间的一种叫法,而在西方国家里的厨师都会叫做沙司。沙司这个名字不是代表一种调味料,而是所有运用在西餐热菜中酱汁的总称。西餐师学校讲到沙导员的时候提到,这种沙司必须在制作菜品之前就要调配好。这种酱汗可以有效的把产品的标准推进最标准的生产中。这种方法最早在我国的很少地区被引用,像香港、台湾和广东地区最早出现。因为中餐里借鉴了沙司,所以使中餐后来创造出来的菜品都有西方的口感,也是为了让中西方美食更好的结合,也是做出了很大的贡献。目前这种西方的沙司在中国的各个地方和城市都可以看到出现在菜品里。

    西2.png

        在研究这种中西合壁的酱汁中,最突出就是一位来自清华大学的教授。而他发明出来的酱汁在很多大厨制作的美味佳肴里都有添加。有一款叫“卢氏咖喱酱”的酱汁,它就是把香港、广东很久以前当地特别流行的葡萄汁进行了改进,然后搭配上西方国家的厨师特别喜欢,也经常在菜品里用到的芜荽粉、香草粉、罗勒等经过一定的比例,混合制作而成的。西餐师学校讲到,然后还会把花生酱和各种水果汁进行混合调制放到其中,这个酱汁里还有新西兰的黄油和印度的咖喱,把这两种食材进行翻炒,然后把炒过的混合食品,一起混合之前制作的所有材料中,才可以制作出这种特别受到大厨师欢迎的,具有中西文化结合的一款新型酱汁。这款酱汁现在的制作方法受到了很多喜欢用酱汁来烹饪美食的美食家们的欣赏。


    DATE: 2017年07月27日