• 西餐中会用不同的手法进行装盘造型的设计

    讲到西餐艺术性,那么简单来讲就是西餐中的造型和装盘时如何摆放,还有就是厨师在制作的时候所选用的原料和配料的使用手法。通常情况下,西餐和中餐的装盘是完全不同的。西餐

        讲到西餐艺术性,那么简单来讲就是西餐中的造型和装盘时如何摆放,还有就是厨师在制作的时候所选用的原料和配料的使用手法。通常情况下,西餐和中餐的装盘是完全不同的。西餐中的造型一般都是用主料和配料进行搭配装饰出来的,还会把蔬菜作为装饰品来运用。深圳西餐培训的时候讲到,西餐厨师在西餐的装饰上所运用的手法比较的自然,有时会用拼摆的方式完成。而中餐和西餐最大的区别就是喜欢用种的水果和鲜花来装饰,有时还会把绿叶也加入到餐品的装饰中。在手法的运用上一般都会把食物用卷、叠、裹、雕刻等手。西餐中装盘时的造型也是非常严格的,在安全和卫生方面特别的注重。而中餐的这两个方面就比西餐要稍差一些。意识没有西方国家的人那么强。

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        在一些国际的西餐和中餐比赛中,也有一项是专门为装盘造型打分的,不仅要美观还要讲究食用性。而像一些中餐的国际赛里的造型要求就没有西餐大赛的造型要求高。西餐厨师在进行深圳西餐学校的时候就要对装盘的手法进行严格的练习。通常都是采用拼摆法居多。在装盘中以拼摆的手法进行造型的菜中“煎牛柳配黑水榄番茄汁”,这道美食的制作是最能看出厨师水平的。还有些菜的造型手法运用的是叠拼的方法,像“鹅肝煎羊排”这道美食就是运用这种手法装盘的。像“土豆球”这道西餐美食就是运用的摆放法来造型的。在西餐的装盘这项艺术上,可以根据不同的要求进行不同的装手法的改变,有些西餐菜品的装盘手法都是多样化的,不同的造型都是有不同的感觉。品尝者在食用时也会带着不同的心情去享用。


    DATE: 2017年07月29日