• 各种常见的切原材料的方法简单的介绍

    除了之前介绍的几种切食材的方法,还有滚切和转切、拨切这三种方法,在西餐厨师处理原材料时最常见,这篇文章就主要介绍这三种切法。滚切在进行操作的时候,不是在切原材料的时

        除了之前介绍的几种切食材的方法,还有滚切和转切、拨切这三种方法,在西餐厨师处理原材料时最常见,这篇文章就主要介绍这三种切法。滚切在进行操作的时候,不是在切原材料的时候,把刀进行滚动,而是在切完原材料第一刀以后,将食材进行滚动,滚协到另一边或者是四分之一处。北京西餐培训的时候讲到,这种切法的着力点都会在中前部位。运用这种方法处理的食材,一般都会是一些圆形的或者是长圆形的。像萝卜和茄子等这样的食材以这种方法处理最常见。接下来就讲一下怎么样切,才是转切。这种方法在操作的时候是在运用直刀法的前提下运刀的。在切完食材一刀的时候,把原材料转动一次,这种切法一般都是在刀的中前部为着力点。

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        以这种方法处理食材时,最好用三号的分刀来进行处理形状为圆形的,同时食材的特点要脆硬的食材。像土豆或者是胡萝卜等,西瓜块的加工一般运用这种方法最多。最后要介绍的就是拨切处理方法,这种切法也是用直刀法进行运刀,北京西餐学校讲到,这种切法是在把食材切一刀以后,就向旁边拨动一下。这种切法的着力点,会是在刀的中前部位。一般运用这种切法来处理的原材料都是一些特别空间粘刀的食材,而这些食材还有一个特点就是质地十分的绵软,通常面球和土豆泥的处理都会选择这种方法。如面球、土豆泥等。所有的关于经常用到的各种切食材的方法都简单的介绍了一遍,对于没有参加过专业厨师培训的人们来说也是一个不小的收获,对于切食材时,怎么才是最正确的操作。心里也大概有了一个了解。


    DATE: 2017年08月02日