• 要用包卷的方式制作的传统美食要注意的

    包卷也是西餐厨师在制作美食时的一种制作方法,这种方法在制作传统的菜肴时最常使用。具体的操作是把食材加工成特别薄的片,然后放到菜板上铺好,然后用刀尖的部位把粗纤维给

        包卷也是西餐厨师在制作美食时的一种制作方法,这种方法在制作传统的菜肴时最常使用。具体的操作是把食材加工成特别薄的片,然后放到菜板上铺好,然后用刀尖的部位把粗纤维给剁断。在进行这个主法操作的过程中要注意的一点就是千万要制作成 “碎而不烂”的状态。西餐学校讲,如果在把食材剁好以后,不要急着拿起来,要把食材仍然要放在菜板上不动。这个时候可以把之前调制好的馅料放到中间,然后利用刀具的前部把原材料从两边往中间包,给包的严实了以后就完成了。在操作的过程中,最好要刀具上涂上一些清水,这样做的目的就是让食材不被刀给粘起来。

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        在包卷的过程中是要有一定质量要求的,以下就是最基本的质量要求,第一点就是在包卷完以后的成品,外形一定要保持美观。每一道菜肴都有它的形状和规格,所以一定要符合要求的情况下,把食材制作的有食欲感。西餐学校讲到第二条就是要把馅料完全的包到里面不要出现漏馅的情况。第三点就是每一个包卷的每一个地方所放的馅料要均匀,不能卷完之后出现哪一个位置非常的高,哪一个部位非常低的状况,因为这样会影响加热以后美食的口感。因为厚的部位就要求加热的时间较长,那薄的部位加热就不需要太长的时间,所以会造成,按照厚的地方加热,薄的地方就会加热过多,按照薄的地方加热,那么厚的地方的馅料就会有不熟的情况出现,还有一个原因就是如果馅料不均匀,外观上也不会美观。别看介绍的时候特别的简单,如果真正要操作就不是那么容易的事,而且每一个食物的大小、形状最好要保持一致。


    DATE: 2017年08月04日