为什么西方人爱吃牛排,牛肉里有哪些营养

市面上几乎找不到完全无毒的食物,这并不是产商的问题,而是整个社会结构所产生的现况一只要吃东西,其实或多或少就有风险存在。人类最原始的饮食中,获取蛋白质跟铁质最快最丰

    市面上几乎找不到完全无毒的食物,这并不是产商的问题,而是整个社会结构所产生的现况一只要吃东西,其实或多或少就有风险存在。人类最原始的饮食中,获取蛋白质跟铁质最快最丰富的来源就是动物肉类。早期人类曾因为农业发展改变猎食动物的习惯,所以人体因为缺乏蛋白质与铁质而导致体格健康衰退。人类大脑的比例比起一般动物要大的多,但是就像超级跑车一样,引擎愈大耗油愈多,所以要维持这个大型大脑正常运作不是便宜的事:人类要 摄取更多的养分。牛肉高蛋白,肉中富含多种氨基酸 和矿物质等多种营养,除此之外「好消 化」也是牛肉众多的优点之一,所以在国 外牛肉已成为主力肉品,影响多数人的饮 食型态。甚至曾有营养学家指出牛肉是能 养生的优质肉品,可以搭配其他食材食用 来调整体质,在中国,更引用牛肉当成治病的药引良方,可见正确而适量的食用对 人体确实好处良多。

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    牛排独特的口感,从很多人生平的第一块牛排后,便注定让他们往后都成为忠客。事实上很多厨师只是想将他们所尝过美好的牛排滋味,分享给喜爱牛排的饕客们。西餐培训的时候在讲到牛排的时候讲到,牛肉之所以受大家喜爱,除了养分之外,就是香味了。人的味蕾可以带领动 物追踪辨识营养来源,不同食物可以引起 味蕾不同反应,而肉类,尤其是生肉,几乎能够唤醒所有味蕾细胞,带领人类四处 运动繁衍,这是人类天性与本能,与生倶来的生化作用与生存匹配。烹调牛肉过程中可以产生超过300种的香气,不同的品种、等级与部位都有不一样感觉,放进嘴里产生更多的化学变化,如果再搭配其他食物,变化无穷无尽,后劲无边无界,每 一次、每一口都不相同,这就是牛肉跟味蕾的关系。


DATE: 2017年12月07日