选择澳洲牛肉制作出来的牛排会有哪些不同

澳洲和牛又不太一样,澳洲BMS第5级和牛跟美国特选级 (Choice)牛肉差不多,但是甜度稍低(陈重光,2010)。众说纷纭,不管如何,最 后还是需要消费者的亲身体验才有意义。澳洲牛肉占

    澳洲和牛又不太一样,澳洲BMS第5级和牛跟美国特选级 (Choice)牛肉差不多,但是甜度稍低(陈重光,2010)。众说纷纭,不管如何,最 后还是需要消费者的亲身体验才有意义。澳洲牛肉占台湾进口牛肉超过 30%,主要以性别与牛龄分级,牛龄不像 美国用骨头判别,澳洲牛是以恒久前齿 (Incisor)数量来判断,这二种方式都不是 实际追踪牛龄,而是以牛只或屠体呈现状 况来判断。虽然澳洲牛肉也有按照肉色, 脂肪颜色,油花分布与脂肪厚度来分类 (Chi Her Assessment) ’但是在实际购买的时候,并不容易见到以上的分类,最常 看到的,就只有部位的区分。

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    一般认知美国牛是谷物饲养的,澳洲牛是草饲养的,不过这样的说法只是个 大概,并不够精确,因应市场需求,澳洲近年来也发展有谷饲牛肉,超商货架上 就可以看到标示,如果标示够详细,其 中GF 100,GF代表的就是Grain Fed谷 物饲养,数字100就是屠宰前谷物喂养 100天的意思,谷物饲养愈多天,价格就 会愈贵。西餐培训表明同样是GF,却不要用GF来判断美国牛肉,因为美国有些标榜自然的草 饲牛Grass Fed,英文缩写也是GF,所以 GF目前在台湾主要用来标示澳洲谷饲牛肉,不要混淆。基本恒久前齿数量愈多,代表牛愈老,牛愈老肉质就愈粗硬,尤其48个月以上的老牛差异更明显,所以澳洲牛肉并没用油脂状况做为主要参考,而是用牛龄与性别作为分级依据。澳洲牛肉不管是基本分类或是详细分类,对消费者选购牛肉并不容易做为判断依据,其中要注意的事消费者如果看到货架上的澳洲牛肉是「PR」等级,并不比照美国「PRIME」等级牛肉,澳洲的PR比较接近「PRIMARY」主要的意思,美国PR代表的是PREMIUM「最高 级的」意思。


DATE: 2017年12月16日