鹅肝的正确挑选和筋膜的处理方法西餐学校为你介绍

在法国大餐里,运用鹅肝制作的最著有的一道美食就是是罗西尼牛排,在把牛柳进行煎熟以后,在最上面放一上片煎的恰到好处的鹅肝,再把黑菌汁浇到上面,一道美食的西方美食就制作完

    在法国大餐里,运用鹅肝制作的最著有的一道美食就是是罗西尼牛排,在把牛柳进行煎熟以后,在最上面放一上片煎的恰到好处的鹅肝,再把黑菌汁浇到上面,一道美食的西方美食就制作完成了,但要说明的一点是,这道美食因为加了这么多的好食材,价格也是不容质疑的“贵”。制作鹅肝大餐的时候,鹅肝的好坏则决定了美食的质量。那么怎么才能正确的选择鹅肝呢?一般质量佳的鹅肝表面会非常的圆润,而且十分的光滑,颜色是呈淡灰褐色的,如果是发黄的鹅肝那么质量就不是上乘的,当把好的鹅肝切开以后,肉质是颗粒状的。西餐学校在讲到法国鹅肝的时候讲到,如果你想在家制作一盘美味的鹅肝大餐,也是十分方便而简单的。

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    在超市可以买到冻的鹅肝,然后买到家以后进行化冻,把化好的鹅肝放到牛奶里浸泡,大约要经过一个晚上的时间,牛奶会把鹅肝里的血水大部分吸收,然后在把鹅肝从后面掰开,当手往中心摸索的的时候,可以发现有一根很大的筋膜,筋膜会从上到下,从左到右的延伸,把大小的筋膜都找到,然后把筋膜给拉出来,在拉的过程中力度一定要轻,不要把筋膜给拉断了。如果是不小心给拉断了,可以从断的地方继续寻找,确保把所有的筋膜都拉出来为止。筋膜拉出来以后,也要把鹅肝的保持在完整的状态下。把筋膜去掉以后,把白兰地酒和钵酒倒入鹅肝里进行腌制,大约三十分钟左右,就可以了。如果没有钵酒的话,用红葡萄酒、盐、胡椒、糖和鱼胶粉,也是可以的。一般情况下,如果是一公斤的鹅肝,需要15克盐和4克白胡椒粉,1克糖,1克鱼胶粉。


DATE: 2017年12月19日