西餐学校带你走进丰富多彩的鹅肝制作世界

其实一般的鹅肝也可以在家里自己煎着吃,只是在吃的时候要自己制作一些特制的沙司或者是酱汁。在牛奶里浸泡之后取出来,就可以直接切成4毫米左右厚薄的片,在上面洒上盐和胡

    其实一般的鹅肝也可以在家里自己煎着吃,只是在吃的时候要自己制作一些特制的沙司或者是酱汁。在牛奶里浸泡之后取出来,就可以直接切成4毫米左右厚薄的片,在上面洒上盐和胡椒,在油锅里煎制每面大约20到30秒就可以起到上色的效果,就可以马上食用了。西餐学校在培训的时候讲到,在食用的时候可以配一些黑醋汁。如果喜欢甜口味的食物,可以在制作鹅肝的时候,制作成焦糖布蕾鹅肝,这道美食在制作的时候,要先把鹅肝冻放到一个小盅里,如果没有小盅可以放碗里,然后上面撒上糖,糖一定要撒的均匀一些。然后用喷火枪来帮助糖融化。但是要注意的是,千万不能把糖给烧焦了。鹅肝冻在超市里就可以买到。这种鹅肝的含量比较高。

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    如果是美国地区出产的鹅肝,里面其实含有其它成份,像猪肝、鸡蛋、黑菌等等,只要其中的鹅肝成分能达到百分之八十就可以。如果你在超市里看到鹅肝慕斯,那么这里面所含的鹅肝量能达到百分之五十左右。在法国人用餐的时候,喜欢喝一些酒,那么吃鹅肝的时候,什么酒搭配起来最合适呢?对于厨师来讲,鹅肝是制作美食的上等品。它可和很多种类的酒都可以一起食用。那在众多适合的酒类中最适合的是那种带有一定甜味的葡萄酒,像半甜的葡萄酒也合适。鹅肥肝是法国大餐里最著名的原材料,法文是这样表示的Foie gras d’oie,它与松露和鱼子酱并称为世界西餐界的三大珍馐。要说起鹅肝的起源,那么历史十分的久远,可以追溯到古埃及时代。位于埃及北部地区的塞加拉地区,那里有一幅历史悠久的壁画,画中就有关于人们饲养鹅的场景。


DATE: 2017年12月19日