传统和改良后的鹅肝酱分别是怎么制作的

欧洲地区,尤其是法国人特别的喜欢吃鹅肥肝,在制作的时候,最简单的方法就是把鹅肝用油煎一下食用。有的人还会把鹅肝破损或者碾碎以后制作成可口的鹅肝酱。鹅肝酱的制作方法

    欧洲地区,尤其是法国人特别的喜欢吃鹅肥肝,在制作的时候,最简单的方法就是把鹅肝用油煎一下食用。有的人还会把鹅肝破损或者碾碎以后制作成可口的鹅肝酱。鹅肝酱的制作方法也十分的简单,但却十分的费时。这里西餐师学校介绍一种传统制作鹅肝酱的方法。首先就是要把鹅肝里面的筋脉给去除,然后和香料、调味料等混合在一起,放到模型中,将之压紧。之后就要送到烤箱里进行烘烤,烘烤的过程中要隔水。一般在烧烤的过程中,烤箱的温度要在七十度以下,因为温度过高就会使肝中产生气泡。烤制的时间也不能过长,因为鹅肝太熟的话,吃起来会使口感变得老,没有细致的感觉。还会产生过多的油,使鹅肝的质地变得不一样。

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    之前讲的是传统制作鹅肝酱的方法,现在制作鹅肝酱的方法已经进行了改良。但首先也是要把鹅肝里的筋脉去掉,然后放到冰箱里冷藏三十分钟左右,然后配上调味料和香料等,将之密封,放到真空的袋子里,然后放到开水中,大约烫十分左右就可以看到鹅肝的表面变颜色了,然后将之转移到蒸汽炉里,温度保持在70℃以下,大约蒸一小时就可以了,新方法制作的鹅肝酱就完成了。改良以后制作出来的鹅肝酱比之前的传统方法更容易入味,而且的败率也会降低。法国地区的鹅肝可以分为四类:生的鹅肝和新鲜鹅肝。烹调过的鹅肝,人们会把它们放在搪瓷罐子里或者是瓶子里,然后放到冰箱的冷藏室里,大约可以保鲜一周左右。还有一种 用浸渍的方法来保存鹅肝,这种方法比较的传统,就是把鹅肝放到瓶子里,然后浸在鹅油中进行杀菌和消毒。最后放到干燥而且阴黑的地窖。


DATE: 2017年12月20日