在制作美食的时候,食材的选择咖啡培训说很重要

曾经还有客人在西餐厅坚持说:「你们的牛肉一定有泡嫩精,不然不可能这么嫩!」,很多西餐厅管理者再怎么解释都枉然。「好,你们可能 没有泡吧,」原本以为客人终于相信正常菲力就

    曾经还有客人在西餐厅坚持说:「你们的牛肉一定有泡嫩精,不然不可能这么嫩!」,很多西餐厅管理者再怎么解释都枉然。「好,你们可能 没有泡吧,」原本以为客人终于相信正常菲力就是这么嫩,「那一定是厂商泡的! 我没吃过这么软的菲力。」其实我们只是不好意思问:「那请问您以前吃的是甚么样的菲力,您到底知不知道?」消费者通常都会在超市购买牛排用牛肉,但是光从盒子上的标示,有时获得的信息并不是那么完整,工作人员忙着切肉,不一定有时间过来为顾客详细帮助。选对部位很重要。选错了部位不但浪费钱,还要错过美味;最主要原因,是因为每一个人喜好 不同,有人喜欢入口即化嫩一点的肉,有人喜欢咬劲征服感;有人喜爱瘦肉,有人偏好肥肉,这只关乎个人喜好的口感,没有对错。

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    不同牛肉部位有不同口感与味道,只要能够适当的烹调,都可以是桌上佳肴,但是毕竟各部位口感差异还蛮大的,即使同一个等级,不一样的部位,吃起来在口味,嫩度及口感都会有明显的差异。上海西餐培训时说要选择做为牛排的牛肉,这块肉应该可以做成自己喜爱的熟度,也就是生一点,熟一点都好吃,不会生一点就咬不动,熟一点就变牛肉干。可以符合这些要求的,肉筋不能太多太大,要不然咬起来 不只辛苦,甚至还无法入口,再不然就是要做成全熟,或是长时间炖煮,才能够下咽,吃起来已经不是牛排本质,也吃不出肉质好坏。在欧美餐厅提供的牛排料理,最常使用的牛肉有肋眼、菲力、纽约克及丁骨 (一边是纽约克,另一边是菲力)等部位, 差不多都集中在背部中间位置,上后腰脊肉(Top Sirloin)也是餐厅可以提供的最佳牛排选择。


DATE: 2017年12月22日