西餐师学校讲超市里买到的牛肉有什么区别

如果牛肉长时间接触氧气,肌红素完全氧化变性,就会成为深褐色,表示展示储放的时间比较长,不过也不一定代表不安全,只要温度控制得当,一般都还是可以安心食用,就像干式熟成牛肉,切

    如果牛肉长时间接触氧气,肌红素完全氧化变性,就会成为深褐色,表示展示储放的时间比较长,不过也不一定代表不安全,只要温度控制得当,一般都还是可以安心食用,就像干式熟成牛肉,切开肉色本身不会成现鲜红色,几乎都以暗红色呈现,而且也不像新鲜牛肉出那么多水,看起来摸起来都不一样。除了肉本身颜色,还可以看看脂肪,一般脂肪比肉本身更快腐败,颜色选择,以白色脂肪较优良,如果脂肪颜色偏黄,其实是草料中的(3-胡萝卜素的颜色,表示草饲的成份多,牛肉的气味也会比较重,可做为自己选择肉品时的参考。脂肪细白,均匀分布最好,至于脂肪多寡,就应该以自己喜好来作为主要考量。

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    一般超市都可以买到牛肉,而且以美、澳进口牛肉最常见,等级多为美国第二级CHOICE牛肉,澳洲PRS/PR甚或谷饲牛,以及纽西兰PS等级,西餐师学校讲虽然价格波动蛮大的,但整体来说较为平易近人。美国第一级的PRIME则是非常少见,一些特定的超市才会贩卖,所以如果要好一点等级的牛肉,可以到高档一点的超市找找看,或是找熟识的牛肉商摊问看看,现在网络购物方便,也是选择好食材 的主要来源之一。依照等级不同,好牛肉价格会比一般等级牛肉贵上3至10倍不等,极为稀有的和牛差价可以上百倍,至于值不值得花,当然就看每个人口中自己的那把尺来衡量。如果真是喜欢吃牛肉,也不妨找个莫须有的理由,体验一下高价牛肉为什么要卖到这么贵?吃起*的基真的不一样。不同品种对牛肉口味差异最大,嫩 度影响最大,差价也非常的大。


DATE: 2017年12月29日