西餐厨师都想拥有一套好刀具

在西餐厅的后厨师在制作美食的时候,刀具非常的重要。象是锯齿状的刀子乍看锋利,料理后的保养却很费工,如果是规则锯齿还可以自己磨一下,如果是不规则锯齿,那连磨都没办法磨。

    在西餐厅的后厨师在制作美食的时候,刀具非常的重要。象是锯齿状的刀子乍看锋利,料理后的保养却很费工,如果是规则锯齿还可以自己磨一下,如果是不规则锯齿,那连磨都没办法磨。所以如果想要长时间拥有一把好刀,应该选择平刃而非锯齿状刀刃,经过实际使用,锯齿状刀子切起东西来并不会比较利,而且还会把食材扯碎,除非是选购特殊用途,象是面包刀,蕃茄刀,其他功能刀子应避免锯齿刀刃。如果还有需要•可以考虑以下特殊功能的刀具一 削皮刀(Paring  Knife) 顾名思议就是用来削皮切修,尤其是处理蔬菜水果里的粗纤维,非常好用。北京西餐学校常称呼它为主厨刀缩小版,适合主厨刀施不上力的细致工作,除了水果削 切修,也可用来雕花等,尺寸再大一点就是多用途刀 (Utility Knife),也是不少名厨的最爱。

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    西式片刀(Slicing  Knife)刀身看起来像主厨刀,只是比较窄、薄,切修灵活度与力度不如主厨刀,适合用来片肉方式的切修,另一种片刀长度比较长,约10 12吋,刀子前面做成圆头 (Round Tip),适合切大块肉,即使刀尖回到肉中再切出来也不会重新开一道切痕,用在比较专业一点的肉品切修。有些刀子会做出血痕(Hoi low Edge),就是刀锋上来一点的部位,做些滑顺的凹槽,作用是减少沾黏咬刀情况,比起一般刀子情况好一点,但是时间一长,磨刀保 养会磨掉血痕,可以做为大家选购时候的参考。牛排刀(Steak Knife)名为牛排刀,实际是餐桌上用吃饭 用的主餐刀,不只牛排可以用。如果有一 把刀会让牛排吃起来「感觉」更嫩更好吃的话,那就是这一把刀了。吃过牛排的人 对牛排刀都不陌生,长相就是那个样子, 但是对牛排刀切不开牛肉,应该多少会有印象。

 


DATE: 2017年12月30日