不同地区出产的牛肉制作完,品尝起来的区别

美国牛肉特选级(Choice)就可以满足大多数人的味蕾,觉得要升级的,可以选择美国安格斯特优级(CAB Prime)牛肉,至于安格斯特选级因为跟特优级差价不大,还不如直接品尝美国牛肉

    美国牛肉特选级(Choice)就可以满足大多数人的味蕾,觉得要升级的,可以选择美国安格斯特优级(CAB Prime)牛肉,至于安格斯特选级因为跟特优级差价不大,还不如直接品尝美国牛肉中第一级的选择;如果要选择嫩度,以西餐培训的经验来说,干式熟成比美国安格斯特优级嫩,但是和牛又比干式熟成来得嫩;只是干式 熟成牛肉从外到内,第一口到最后一口, 会有各自很特殊的风味,发酵酒香味、奶味、甜味,而且每一个人吃起来的感觉都不一样,感觉很奇妙;和牛则是嫩度与甜度双料冠军,不同的等级,简单说就是脂 肪更细更均匀,吃起来更嫩,至于最高等 级(BMS-12级)的和牛,脂肪含量很高,可媲美奶油,价格惊为天人,不喜欢油脂的人其实不用费心追求,84级的和牛已经够美味了,等级再上去的,就见仁见智了。

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    健康的牛出产的肉本身所含的细菌很少,几乎可以忽略不计,肉品之所以会有细菌,多是在屠宰过程中,从外层皮毛、内部脏器,还有屠宰场器具、人员、环境 而来。屠宰过程细菌污染牛肉的情况只能减到最少,无法完全避免,所幸并不是肉有细菌就不能吃了,而这些细菌也多停留在肉品表面,只要适当控制细菌生长,就可以安心食用。 肉品表面有各种细菌,但并不是每一种都会造成肉品腐坏。细菌的繁殖跟温度,水分与时间有密切关系,一份健康安全的生牛肉,生菌数量跟我们平常吃的生鱼片差不多,所以处理得当的确可以达生 食标准,只是肉品若不是马上食用,就要知道怎么控制生菌的繁殖。这些都是要对美食十分的热爱,是一种信仰。才能在制作美食的时候想到这么多。


DATE: 2018年01月05日