制作美食之前如何正确的保存牛肉

生菌中比较要注意的是「腐败菌」• 腐败菌需要氧气,所以只要能完全隔离氧气,比如:真空包装,就可以在低温中抑制 腐败菌生长速度。不过,肉没腐败不代表没问题,象是肉毒杆菌在无

    生菌中比较要注意的是「腐败菌」• 腐败菌需要氧气,所以只要能完全隔离氧气,比如:真空包装,就可以在低温中抑制 腐败菌生长速度。不过,肉没腐败不代表没问题,象是肉毒杆菌在无氧环境就能繁 殖,乳酸菌繁殖也不需要氧气,所以找到 安全可靠的供应商,才能降低食用牛肉风险。掌握3项因素,空气,温度与时间,就可以将牛肉处理风险降至最低。西餐师培训时说过基本上,要记好食品危险温度,460°C,简单的说也就是室温,牛肉置于室温会让生菌数量倍增, 再详细一点的记法,室温下冬天大约每2 小时增加2倍,春秋大约是1小时,夏天 则是每30分钟增加2倍生菌,所以除非要马上吃,否则应该让牛肉的储藏温度愈低愈好。

西10.png

    如果真的从冰箱冷冻库某个角落找 出一块年月不可考牛肉,先看一下,一般会忘记在冻库深处应该是比较冷的地方,如果加上真空包完整,冻个6~12月应没问题,不急着丢掉,解冻看看,解冻完血水如果还是鲜红色没有臭味,就应该可以放心食用,如果血水深黑色浓稠状,甚至 表面有黏稠液,那就不要拿自己当白老鼠 了;如果是冷藏的,也可以用上述标准从外观判断,再决定要不要吃。如果在家里怎么正确的保存呢?在牛肉整个生产,运送过程中,消费者是卫生安全最弱的一环。一般购买的牛肉,从市场或超市带回家就要花个2CK30分钟,这期间的温度是接近室温,也就是牛肉是暴露在危险温度下的,如果再多逛一下,那细菌繁殖就更是倍增了。所以注意,最好购买牛肉制品的时候,最好是在快要结账时再进行购买。


DATE: 2018年01月05日