教你挑选制作牛排的牛肉和最佳食用时间

如果在制作美食之前,从超市里买回来的牛肉还不想马上进行制作,那么回到家里,有些家庭会为了省电把冰箱温度调高一点,但即使把温度调得很低,一般家用冰箱温度还是不够低,最好的

    如果在制作美食之前,从超市里买回来的牛肉还不想马上进行制作,那么回到家里,有些家庭会为了省电把冰箱温度调高一点,但即使把温度调得很低,一般家用冰箱温度还是不够低,最好的牛肉冷藏温度是零下1.5°C,所以买回来的牛肉应该放在冰箱冷藏室最冷的角落,最好在最底层,而且尽量不要泡在血水中,下面还要有盘子接着流出来的血水,要不然血水往下滴,会污染放在下面的食物,如果不是要马上吃,就要放在冷冻库保存。在温度够低(4°C以下),有塑胶模完整包好情况下可以保存约3到 4天,真空袋密封良好的情况下,冷藏牛肉可以保存 5~7天,如果家里冰箱温度控制没把握,牛肉就要尽快吃完,要不然就不要犹豫放冷冻库,真空包在冷冻库最冷的角落可以保存一年,如果真要长时间保存,记得写上购买日期,才能确保肉品的新鲜。而制作牛排时牛肉的新鲜程度非常重要。

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    西餐师培训讲到牛在屠宰之后,肉质逐渐变硬,到第12-24小时左右最硬,之后开始慢慢软化,大约五至七天后,软嫩度比较适合食用。这个说法可能会颠覆大家的认知,一般人都认为新鲜的肉最理想,吃起来味道最好,所以很多商家都标榜现宰牛肉。牛只在刚屠宰完肌肉的确会暂时放松,但是少了血液循环,细胞产生的废物无法排出,大约2小时之后肌肉开始紧缩,除非能够坐在屠宰场旁边,在牛只屠宰2小时内就食用的话,就有机会吃到鲜软的牛肉,要不然不太可能在市场上买到安全又新鲜的牛肉,反而要在温湿度控制得当的环境下,让牛肉自然熟成(Aging) 风味更佳。如果屠宰前牛之处于极度紧张 或过量运动状态,则细胞内糖分耗尽而肌 肉是全程紧绷的,后续肉质很难再变好, 结果肉色会比较暗沉,容易腐坏而且口感干硬。


DATE: 2018年01月05日