• 西餐的酱汁中有很多有酒的成份

    在制作酱汁的时候,会用到酒,最常用的酒就是红酒,而红酒之中用来做酱汁,而其中最出名的,应属波特 (Port)酒及马德拉(Madeira)酒。2种酒指的都是葡萄牙产的加烈【注】葡萄酒,只

        在制作酱汁的时候,会用到酒,最常用的酒就是红酒,而红酒之中用来做酱汁,而其中最出名的,应属波特 (Port)酒及马德拉(Madeira)酒。2种酒指的都是葡萄牙产的加烈【注】葡萄酒,只不过在产地与葡萄品种有所区别。这二种酒口味与价格范围都很大, 如果用在酱汁制作,其实以方便获得,不会造成负担就好,真的不行也可以考虑雪莉酒(Cherry)替代,也有讲究一点,用烈酒来制作酱汁的;烈酒选择也很多,但是价格也比葡萄酒贵,这时候就是以个人经济为考量了,从简单的威士忌,到昂贵的VSOP,X0, 就看自己口袋有多深了。

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        不沾锅因为烹煮方便,不沾的特性,成为一般家庭最常用的锅子,不过 有利就有弊,当煎牛排,用的是不沾锅 的话,会有几个问题,1.不适合高温烹调。2.因为锅不沾,所以煎完肉,锅子表面不太会残留基底(Fond),如果接着做 萃取(Deglaze)的动作,会收不到什么好味道。如果以相同的条件煎牛排,用不沾锅,铸铁锅跟不锈钢锅来做比较,煎完之 后马上萃取(Deglaze)做酱汁,可以发现用不沾锅萃取出来的汤汁颜色浅而味道淡,铸铁锅居中,不锈钢锅产品颜色深味道浓;所以如果自己很喜欢在家里料理的话,投资一个质量良好的不锈钢面平底锅是必需品。萃取酱汁好做美味又好搭配,好用的酱汁一种就够了,如果读者要学,还不如先学好这一种酱汁制作方式。因为制作成功一款酱汁,在一段时间里都可以运用到不同的菜品中,这样对于不经常吃西餐的人来说已经足够了,如果想学的更的酱汁的制作方法,还是到专业的深圳西餐培训学校学习更好。


    DATE: 2018年01月11日