介绍两款在西方国家最常见到的两种

牛高汤的制作言法:1将肉骨洗净,放入热水中汆烫后捞起, 再放入事先已准备好的汤锅内,加入盐与冷水,加入水高度约盖过肉骨5cm左右,再开火炖煮。2.过程中不要盖盖子,要不断捞除浮

    牛高汤的制作言法:1将肉骨洗净,放入热水中汆烫后捞起, 再放入事先已准备好的汤锅内,加入盐与冷水,加入水高度约盖过肉骨5cm左右,再开火炖煮。2.过程中不要盖盖子,要不断捞除浮渣与浮油,浮渣捞净,大约5 6小时。3.加入蔬菜香料,继续文火小滚至高汤熬煮完成。宗色牛高汤的制作方法:牛骨先进烤箱烤过(220 °C/30 45分钟),直到外表上色,再进冷水煮, 先前烤盆上烤牛骨留下的汤汁不要丢弃,用一部份水稀释后一起倒入汤锅中,文火熬煮。2. 另一个锅加油加热,蔬菜(洋葱,西洋 芹,红萝卜)下锅加盐爆香,约15~20分钟,加入西红柿糊继续炒,炒到香味甜味出现,约1-2分钟,舀入2勺作法1牛高汤稀释搅拌均匀炒过的蔬菜,备用。3. 牛高汤滚约5小时后,加入炒过的蔬菜与香料,继续文火熬至完成。

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    浓缩牛清汤:1将牛肉、蔬菜、西红柿与蛋白搅和一起,温度最好低于4°C,搅拌均匀,再加入冰高汤中,进汤锅搅拌均匀。2.汤锅开始小火加热,要不断揽拌,避免锅底烧焦,一直到表面蛋泡(Raft) 浮起来开始成型,约4 6分钟,温度 约在50°左右,西餐师培训称这时候停止搅拌,轻轻在蛋泡表面挖出一个洞,加入盐、调味料、炸洋葱。3.保持文火继续小滚,并从刚才洞中舀起高汤轻轻淋在蛋泡上,高汤不能大滚,否则蛋泡破碎回到高汤中不易清理,约1~1.5小时或是味道与清澄度均完成时大功吿成。4.用汤勺舀出并仔细过滤清汤,如果整锅到出来会让高汤变混浊。5.用盐巴跟胡椒调味,完成后即可上桌 享用或冷藏冷冻保存备用。这两种制作高汤的方法大家可以试一下,用它制作出来的西餐美食特别的美味,很多西餐的精华都在汤里。


DATE: 2018年01月16日