可以制作出炭烤效果的制作方法

锅灸就是利用锅子,加温到很高的温度再放入牛排,这样的做法可以制造出仅次于炭烤的焦褐效果。先找一把耐高温的锅子,再确认家里面排烟没有问题,二者缺一不可。锅子以铸铁锅为

    锅灸就是利用锅子,加温到很高的温度再放入牛排,这样的做法可以制造出仅次于炭烤的焦褐效果。先找一把耐高温的锅子,再确认家里面排烟没有问题,二者缺一不可。锅子以铸铁锅为第一选择,没有铁锅再找优质不锈钢锅,如果都没有,只有廉价不沾锅,则不建议这种做法;还有因为会有大量烟雾,家里排烟不好的,也不要尝试这种做法。举个例子,有一个特别喜欢牛排的食客出游到拉斯维加斯玩,看到房间有厨房,买了牛肉就开工,结果大烟触动烟雾侦测器,造成度假村楼层疏散,整个走廊烟雾迷漫,所幸没被当成恐怖份子逮捕,最后离开度假村时,楼层还可以闻到牛肉香味。调味的时候把油抹在牛肉上,不是倒在锅子里。锅子加热到高温,最好250°C以上, 牛排下锅,约2~3分钟翻面,翻面后再煎 2~3分钟,大约是5分熟的熟度,中间只翻一次面,熟度到达时完成。煎肉时间跟肉的厚度有绝对电莳 2.5~3cm厚的牛排计算的,不同厚度,不同熟度时间另计。

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    炉烤是运用比较温和,间接的方式 来加热食物,典型的炉烤加热方式|辐射热,对流热与传导热的比例大约是50 : 45 : 5,深圳西餐培训说不同制造厂家或是有无旋风机构都会有些加热效果上的差异。若要细分,炉烤(Roasting)与烘焙(Baking)基本上都是一样的原理,一样的器具,只是炉烤多指的是蔬果肉类,烘焙则多为面包糕点。炉烤可以用锅子,炉子,烤箱,炭烤炉来做出炉烤效果,因为加热方式是先 加热炉壁,再由炉壁产生的辐射热1加上流动的热气来加热食物,所以比较间接,比较慢,但也比较均匀,适合用在大块、厚片食材,或是比较软嫩的部位,象是牛排中的菲力、肋眼、纽约克,都适合炉烤方式加热。


DATE: 2018年01月20日