牛排在制作时有哪些小窍门北京西餐培训为你介绍

接下来说一说有些西餐厨师在制作牛排时的心得。有的厨师喜欢用芝麻油在牛排的表面涂抹一遍。这样制作完成的肉就会更加的软嫩。但是在腌肉以前,如果卢让味道更加的容易渗

    接下来说一说有些西餐厨师在制作牛排时的心得。有的厨师喜欢用芝麻油在牛排的表面涂抹一遍。这样制作完成的肉就会更加的软嫩。但是在腌肉以前,如果卢让味道更加的容易渗透,那么在制作之前就要把这层芝麻油擦掉。北京西餐培训说,肉的表面当撒上了盐以后,会把肉里的水分渗透出来。这样肉的表面就会变得十分的湿润。缺点是在煎的时候,不容易上色。这里介绍一个小方法,就是用纸巾把上面的水分轻轻的吸干,再制作。在煎的过程中,先用大火来煎,这样做的目的就是为了把肉汁给封住,牛排在品尝的时候更嫩,不会感觉干干的。牛排在煎的时候最忌讳的就是煎的过老,因为每一种程度的火候就会对应什么程度的温度。

西31.png

    有些人在制作牛排的时候,会使用烹调用的速读温度计,就是把温度计插到牛排里,就可以看出牛排内部的温度到底是多少了。根据温度来判断应该怎么调整火候。如果没有温度计的情况下,应该怎么判断牛排的温度呢?这里介绍一个用直观就可以看出来的小窍门。就是根据牛排出汁的具体情况来进行判断。如果是三成熟的牛排,是不会出现汁儿的,只有达到中度生的时候,牛排的表面才会渗出红颜色的汁水来。当牛排被煎制到五成熟的时候,红色的汁儿就会越来越多。等到七成熟的牛排或者是到全熟程度的牛排,汁水就不会那么红了。有的人在煎牛排的时候,喜欢用锅铲去压牛排,其实这样是错误的。因为这样做汁水就压出来了,不好判断牛排的成熟情况。煎好的牛排,最好不要马上就吃,在把牛排放到餐盘上以后,最好在上面盖一层铝箔纸,让牛排有一个“休息”的过程 。大约五分钟左右再进行品尝。


DATE: 2018年01月23日