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湿醒肉这种方法比起干醒肉价格要低很多,只要把新鲜的牛肉放在真空的包装里,然后放到冰箱里储存四十天左右就可以了,冰箱不特殊,普通的冰箱就可以。用这种方法醒肉,只要在适合

    湿醒肉这种方法比起干醒肉价格要低很多,只要把新鲜的牛肉放在真空的包装里,然后放到冰箱里储存四十天左右就可以了,冰箱不特殊,普通的冰箱就可以。用这种方法醒肉,只要在适合的条件下,就可以让肉质变得十分的柔软,而且牛排的重量也不会减少很多,同时肉质里的水份也不会流失。很多西餐厅在醒肉的过程中,大部分都会选择这种方式。上海西餐学校讲到,在经过初步的排酸过程以后,都会把肉放到真空的袋子里进行熟成,这种方法相对来说简洁方便。醒的时间也会比干醒的时间短,只要几天就可以进行制作了。而且对于空间不需要太大。是目前西餐厅牛排醒法最常用的方法。而湿式熟成的方法比干式熟成的方法还有一个优点,那就是牛肉的软嫩度更强。

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    不管你的牛排是从超市里刚买回来的,还是从冰箱里刚取出来的,都需要把肉静静的放一会儿,目的就是为了让肉的温度和室内温度差不多。在制作的时候火候的掌握会更加的容易一些。如果牛排的温度太低,那么就会降低油温,在达不到正确油温的状态下,制作出来的牛排变会失去肉汁,因为肉汁会在制作的过程中挥发,不能将肉汁锁在肉里面。对于口感来说,也会有很大的影响。所以在制作牛排以前,要把牛肉放在室温下一段时间,再进行制作,是为了保证牛排的口感。如果你的牛排是冷冻的,那么在解冻的时候,只需要解冻一次,不能解冻次数过多。这里提醒一下牛排制作者,在进行化冻牛排的腌制以后,要用油浸泡一下,这样做是为了不让牛肉被风干。因为腌制时牛肉被风干会影响口感。


DATE: 2018年01月24日