一块牛排的油花和什么关系最大呢?

如果想从眼观来看一块牛肉中有多少油花,那么则可以从它的纹路中判断。油花的多少和牛吃的饲料有很大的关系。而且澳洲牛肉的等级也是从大理石纹路中得来的。大理石纹路越

    如果想从眼观来看一块牛肉中有多少油花,那么则可以从它的纹路中判断。油花的多少和牛吃的饲料有很大的关系。而且澳洲牛肉的等级也是从大理石纹路中得来的。大理石纹路越清晰的牛肉,它的等级就会越高。深圳西餐学校称,现在人们在选择牛肉的时候,越来越注重“大理石纹”,所以澳洲谷饲牛的消费量也越来越大。来自澳洲新鲜的牛肉在制作以前,是不需要用水清洗的,只需要用厨房专用纸把表面擦干就可以了。来自澳洲新鲜的牛肉,它的肉质十分的干爽,而且还带有一股特殊的肉香味。最常见的牛排,是选择牛的里脊,这一块牛肉也会称之为菲力牛排(Fillet),主要取自于牛的后腰中部,也是牛全身最嫩的部分。这个部分的牛肉,成功制作成牛排以后,口感十分的细嫩、纯瘦,如果你是比较偏爱瘦肉的朋友,最适合不过了。

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    眼肉这是对牛前肩后部肉的称呼,这个部分的肉肥瘦兼有,而且口感会十分的油润。西冷就指的是牛外脊,有的人也称之为沙朗牛排(Sirloin),这块牛肉则来自牛腰部,这个区域的肉质外延带一圈呈白色的肉筋,牛排制作完成以后,口感会带有较强的韧度,所以适合牙口比较好的中年人,不适合小孩和老人食用。T骨牛排就是呈T字形的牛肉,也就是说是牛背上的脊骨肉。这块肉的特点就是一边的肉量比较多,另一边比较少,而量多的那面是西冷,而量少的那面则是菲力。也是西冷和菲力的综合体。因为这块肉的特点可以同时品尝两种不同口感的肉质,所以相对来说,在西餐厅里,点这块牛排的人特别多,也是比较受欢迎的牛排之一。


DATE: 2018年01月25日