一块上好的牛肉等级是怎么评判出来的呢?

如果你想制作出一道美味的牛排,那么牛肉的好坏是关键,那么怎么评判牛肉的好与坏呢?其实可以从三个方法进行评判。一就是油花的分布,二就是肉质风味,三就是从肉的香味进行评判

    如果你想制作出一道美味的牛排,那么牛肉的好坏是关键,那么怎么评判牛肉的好与坏呢?其实可以从三个方法进行评判。一就是油花的分布,二就是肉质风味,三就是从肉的香味进行评判。而生产优质牛肉的地方分为日本日本、澳洲和美帝。西餐培训时刘到过,日本地区生产的牛肉一般分为两个标准:一就是成品率等级:这个等级的划分,是根据一头牛身上可以食用的部分进行比例从高到低以A、B、C这三个等级进行。第二就是肉质的等级,这个等级主要是从霜降度和肉质的细腻程度进行评判的。牛肉的颜色和脂肪质量这些方面进行综合性的评价,一般从高到低可以分为五个等级,最高等级用一等来表示,最差的则用五等来表示。

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    在日本最著名的牛肉则是神户牛肉,这个等级的牛肉则是处于A&B 5-4档,这款牛肉的精品度特别的高,如果有机会可以用这块牛肉制作牛排,感受一下它的美味何在。澳洲地区出产的牛肉,则分为九个等级,最高的是M9,最低的则是M1,M则是代表Marbling,翻译成中文则是油花分布的意思。相对来说澳洲地区所产的牛,素质中等。像澳洲地区最高等级的M9和日本牛肉相比较的话,只是日本牛肉A3级牛肉相当,所以澳洲地区为了使牛肉的品质有所提高,就把日本的和牛和美国的安格斯进行杂交,培育出了一种新型牛,被称之为“澳洲和牛”,这种牛所出产的牛肉,肉质会比原来的M9级牛肉更佳。所以现在的澳洲牛肉的等级可以达到M12,而M10到M12则是出产自澳洲和牛。如果和日本和牛相比较的话,澳洲M12等级的牛肉品质和日本A5水平是一样的。


DATE: 2018年01月26日